粽叶都会“返老还童”?千万别买这种……
公共卫生与预防医学 2024-06-09 17:30

临近端午节,没想到粽叶也会被人“做美容”。

干巴巴的粽叶摇身一变,变得水光嫩绿,这是咋回事呢?

这种粽叶还能安全使用吗?

一起来了解一下

关于干粽叶

挑选干粽叶时建议选择叶片宽大平整、无虫蛀的粽叶。其中柴火烘干叶品质最佳,与晒干叶相比色更纯、味更香。

挑选湿粽叶宜选择表面光滑软韧、色泽均匀、叶片宽厚为佳。需注意的是,消费者和生产企业在挑选湿粽叶时切忌过度追求粽叶的颜色。

有些粽叶看似鲜“绿”,但是闻上去没有粽叶自然的清香,此类粽叶可能是“返青”粽叶。

“返青”粽叶VS正常粽叶

何谓“返青粽叶”?

“返青粽叶”可能是经过某些不明化学溶液浸泡,其中铜含量往往高出正常粽叶数十倍,粽叶呈现出铜离子具有的墨绿色或深绿色。正常的粽叶经过蒸煮后,水的颜色发黄。“返青”粽叶经过蒸煮后,水的颜色泛绿。我们可以通过以下方法鉴别:

1、看外观:正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;返青粽叶的色泽则比较青绿鲜亮。

2、闻味道:正常粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香;返青粽叶包制的粽子煮熟后粽叶不但香味不浓,而且有淡淡的硫磺味。

3、看煮水:正常粽叶加热后煮水呈淡黄色;返青粽叶加热后煮水呈淡绿色。

“返青粽叶”危害多

端午期间粽子消费量大幅增加,短时间内大量食用由“返青”粽叶包裹的粽子,可能导致人体摄入过量的铜元素而引发腹泻、呕吐,甚至运动、知觉神经障碍等铜中毒症状,严重危害身体健康。消费者和企业需谨慎购买。

粽子怎么吃才健康?

粽子主要原料是糯米。糯米中含有维生素B1、维生素B2、烟酸和磷、铁等多种矿物质元素,是一种温和的滋补品。但由于其中所含淀粉为支链淀粉,在肠胃中难以消化水解,不容易被人体吸收。

因此,消化道功能不好的人,如患有消化性溃疡、胆囊炎和胆石症、胰腺炎的患者,不适宜吃粽子。

另外,糯米是高升糖指数食物,糖尿病患者也不宜多吃。

如何才能既放心品尝美食,又不会因为吃的不得法产生健康问题?

☞务必先加热后食用。粽子的主要成分是糯米,其吸水性和膨胀性小,难于消化。如果冷食粽子,很容易引起饱滞不消化。另外,食用冷粽子后血糖上升速度很快,很容易引起血糖升高。

☞合理搭配蔬菜、水果或茶水。可以搭配马兰头、山楂茶、绿茶等食物和粽子一起吃,这样可以加快粽子的消化和营养的吸收。

☞不可以将粽子当作早餐或夜宵食用。尽量在两餐之间适量食用粽子。晨间、睡前,胃肠蠕动要比白天慢得多。如果在这个时段食用粽子,更容易引起积滞,刺激胃酸分泌,出现消化道疾病。

☞凡吃控量。食用粽子切记适可而止莫贪嘴。即使是身强体健的人,每次吃粽子一个即可,每天食用不超过2个。

编辑/王静

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