近年来，水果出现了不少新奇品种，如白草莓、黄皮火龙果、黄皮西瓜、黑番茄、黑桃（乌桃）……令人耳目一新。

不过，消费者也有担忧：“变色”水果安全吗？“它们是转基因品种吗？

你见过这些水果吗

◆白色草莓

不同品种有不同特性，如“桃薰”果肉质地松，风味酸，有独特的水蜜桃口感。

◆黄皮火龙果

表面无刺的黄皮火龙果被称为黄龙火龙果，带刺的则被称作麒麟果、燕窝果，两种都比一般火龙果更耐高温，甜度较高。

◆黄皮西瓜

果皮金黄艳丽，瓤色鲜红，味甜宜人，有籽或无籽，耐贮运。

◆红肉苹果

属新疆野苹果变种，分为Ⅰ型和Ⅱ型：Ⅰ型果实切面的70%以上为红色或紫红色，果肉容易褐变，伴有涩味出现；Ⅱ型果实切面的红色面积在80%以下，果肉不易褐变，涩味轻或无。

◆红皮香蕉

果皮呈红色，在外观、口感、营养等方面与普通香蕉有明显差异。红皮香蕉果皮呈现红色的主要因素是高含量的花青素。

◆黑籽甜石榴

别名安石榴、珍珠石榴，是从国外引进的珍稀品种。籽粒为黑玛瑙色，汁液多，味浓甜，出籽率高，耐储藏。

◆黑桃

又名乌桃，果皮和果肉都乌黑发紫、黑里透红，汁液多、味浓甜、酸甜适口，有浓郁的蜂蜜风味。

◆黑番茄

是番茄家族的珍品，果实基本呈正球形，有产量高、适应性强、营养价值高等特点。

水果是如何变色的

虽然光照、温度等因素可在一定程度上影响果实颜色，但“变色”水果呈现的颜色主要由其遗传因素决定，品种选育是常用的途径。

果树育种目标一般包括改善果实品质和提高果实抗性两方面。色泽调控只是果树育种关注的性状之一。

品种选育的方法包括引种、系统育种、杂交育种、诱变育种等传统育种方法，以及转基因、基因编辑和分子标记辅助育种技术等分子育种方法。

目前我国果树品种选育多采用传统方法。

至于消费者关注的转基因问题，我国政府对农业转基因生物安全评价、进口安全管理、标识和加工审批都设有严格的管理规定，以确保产品的安全性和消费者的知情权。

变色水果营养更好吗

部分“变色”水果某种营养素含量较高：

✔黑番茄中花青素、番茄红素及维生素C含量均显著高于普通番茄，脂肪含量也远高于普通番茄和苹果、橙等水果，且多为不饱和脂肪酸；

✔黑桃的维生素C含量是其他桃品种的10倍，花青素含量也较高；

✔红肉苹果的花青素含量远高于普通苹果，根皮素含量也明显增加。

不少消费者认为，颜色越深的水果越有营养。事实未必如此。

果实的营养价值是各种营养素的综合体现，不是由单一营养素的变化决定的。

尽管“变色”水果中花青素等色素种类和含量发生较大变化，也不能绝对地认定其综合营养价值提升，需要经过详细对比、分析，才能进行评价。

此外，“变色”水果的价格往往明显高于传统水果。因此，如需评价它们的综合价值，除营养价值外，价格、消费者的喜好也是重要的参考因素。

编辑/王静