每年到了寒食节，北京小吃中的各类寒食十分受宠，4月1日，北京青年报记者从护国寺小吃总店了解到，近日店里蜜麻花、姜汁排叉等寒食小吃销量基本是平日的一倍，预计在寒食节前后，还会继续提升。

据护国寺小吃总店经理张猛介绍，寒食食俗是有讲究的，既有动听的民俗故事，也有美好的寓意，还要兼顾此时节的健康饮食姜汁排叉，以及寒食节的热销美蜜麻花又叫糖耳朵，寓意耳聪目明。

除了老北京传统寒食小吃格外受宠，今年护国寺小吃总店继续制作纯手工青团。据介绍，今年的青团包括豆沙、枣泥等传统口味，还根据北京小吃的特色，推出了金丝五仁青团，以及根据现代的人喜爱的口味推出的肉松蛋黄青团。

张猛介绍：“护国寺小吃总店的青团制作团队，由中国面点大师、护国寺小吃总店技术总监、老北京清真小吃制作技艺传承人李秀云大师领队，成员都是由超过20年烹制小吃经验的面点师组成，因此每一枚青团都是精心之作。”

此外，根植于老北京小吃民俗文化的普及推广的护国寺小吃体验馆，为迎接寒食节的到来，开启了青团制作的体验活动，吸引不少院校、团体纷纷前往。

护国寺小吃体验馆馆长袁婷告诉北青报记者：“体验馆今年的活动主旨就是，在体验过程中告诉大家这些小吃‘从哪来，为什么吃，怎么吃’，做在其次，知为其先。”

除了老北京的寒食小吃，随着踏青好时节的到来，不少老字号名店的各色外卖同样受到青睐。像护国寺小吃地安门店选用柴鸡烹制的老汤扒鸡，销量比平时翻了一番；像烤肉季的酱牛肉、烤肉宛的酱蹄筋、柳泉居的酥鱼、又一顺的白水羊头、曲园酒楼外卖窗口的豆豉辣椒、玉华台各类面点等也迎来热销。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳