每逢到了农历的二月初二，吃一口护国寺小吃“龙胆”是不少京城市民必不可少的食俗选择。3月9日，北京青年报记者了解到，今年护国寺小吃总店将供应豆沙、巧克力、黑芝麻、枣泥等口味的龙胆，从本周末开始线上、线下同时供应。

护国寺小吃总店经理张猛介绍，“龙胆”的烹制十分讲究，“比如必须用黍子面，在烹制工艺上，也要用热水加工，讲究用烫面包裹馅料，从原料到烹制，再至外观定型，都十分考验面点师的技术水平。”

为了满足顾客的需求，店里按照备战民俗小吃的惯例，组成“龙胆”烹制小组，由中国面点大师李秀云带队、监制，几位师徒齐上阵，专门烹制龙胆。据了解，预计今年护国寺小吃总店的“龙胆”供应量将超过往年，此外，按照往年的情况，店里的师傅将从早上四、五点钟开始烹制，确保“龙胆”从早点时段就有售卖。同时，店里还为提前预订的顾客准备了“龙胆”半成品原材料，顾客可以带回家中合家体验民俗食品烹制的乐趣。

二月二，龙抬头，除了讲究吃“龙胆”，还要咬龙耳，老字号烤肉季还用天然的蔬菜汁和水果汁烹制成“五彩龙耳”水饺；砂锅居为二月二备下了“龙耳和龙鳞”套餐。据砂锅居经理丛蕾介绍，店里面点大师除了推出圆梦水饺展现吃“龙耳”的民俗文化特点，还专门为二月二制作了龙首面塑。此外，砂锅居今年用梅花肉和薄饼组合而成的“龙鳞”套餐也与以往不同，别有一番风味。

此外，像百年湘菜名店曲园酒楼，今年除了出售“龙胆”，同时推出了“龙头菜”扒猪脸。据曲园酒楼店长宋春静介绍：“考虑到整个扒猪脸比较大，我们为了方便顾客体验民俗，特意推出小份菜。”而以“开国第一宴”闻名京城的玉华台，不仅推出了扒猪脸，还搭配了清炖狮子头、拆烩鲢鱼头，推出了“三头宴”，邀市民共品龙抬头食俗文化。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞