正月十五闹元宵，除了赏花灯、猜灯谜，既有团圆的美意又有甜蜜的味道的就当属元宵、汤圆了。临近元宵节，购买元宵、汤圆的顾客也越来越多了。

北京青年报记者走访市场发现，今年元宵汤圆市场整体呈现出产品上市早、产品概念新、粗粮汤圆增多等新趋势。

例如今年北京稻香村共推出了精制黑麻、桂花山楂、传统五仁、奶油可可四种口味的元宵，此外结合新的消费趋势，全新推出了一款黏高粱米汤圆，馅料采用的是红豆核桃的经典味道，将粗粮细作，不甜不腻，高度还原了食材本真滋味。

北京稻香村元宵的一大特色就是传统石磨工艺，虽费工费时，但却能最大限度地保留了糯米的营养成分和自然香味。将车间内的温度降低，让糯米在低速度、低温度的状态下将蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质及自然香味释放出来。同时，在元宵的制作过程中，泡米的时间、浸泡的程度决定粉子的干湿度，是粉子是否好用的关键，都将最终决定元宵的口感。

同时，今年北京稻香村还推出10种口味的汤圆，既有桂花山楂等传统馅料，也有金沙奶黄等年轻人喜爱的流行味道，更有专为喜欢低糖口味的顾客准备的两款糖醇汤圆。

每年元宵节期间，一些老字号品牌的元宵、汤圆也特别受宠，像护国寺小吃总店的榴莲馅元宵，总是都是供不应求。

“从正月初十开始买元宵的顾客就开始排队了。”护国寺小吃总店经理张猛介绍，“尤其是榴莲馅的元宵，基本上是摇出一波售空一波，不少顾客排队都是专门等待榴莲口味。”

北京青年报记者从护国寺小吃总店了解到，多年来这家老字号小吃名店的元宵一直坚持现摇现售的传统售卖方式。今年，为了保证榴莲馅元宵的供应，店里的师傅也是轮班上岗保持供应。据张猛介绍，摇元宵的师傅从早上五点就得上班，尤其是临近元宵节的几天，因为订单量较大，甚至凌晨三、四点钟就得开工。同时，为了满足京城百姓多重口味的消费需求，护国寺小吃总店今年重新定制了巧克力口味的元宵，还推出了巧克力流沙元宵。

护国寺小吃总店经理张猛表示：“老北京小吃有着深厚的文化底蕴，不断提升北京小吃的品质，让其成为现代都市生活的一部分一直都是我们的目标。像巧克力流沙馅料我们从去年就开始重新研究配方，从口味、口感等方面尝试了10多种配比方式，直至今年一月末才最终确定推出成品。”

在护国寺小吃其他连锁店，除了大家常见常爱的元宵口味，各门店也有自己的特色，像护国寺小吃地安门店推出了鲜奶口味的元宵；护国寺小吃积水潭店推出了桂花元宵；而护国寺小吃体验馆的工作人员更是忙碌在多个社区，教居民摇元宵。

此外，聚德华天旗下不少京城老字号推出了自家特色的元宵和汤圆，像300年名店烤肉宛就主打桂花、黑芝麻、巧克力等口味的元宵；鸿宾楼今年主打传统口味的黑芝麻、五仁、巧克力、红果口味的元宵；峨嵋酒家地安门店始终坚持自磨黑芝麻调制馅料，主打峨嵋汤圆。另外像烤肉季、曲园酒楼、又一顺、柳泉居、西来顺等老字号名店也开始销售元宵，让京城百姓方便购买，圆民俗享年味。

文/北京青年报记者  李佳

编辑/张鹏