亲朋小聚，互相宴请，热闹非凡。

聚餐前要做哪些准备？

聚餐后的饭菜如何处理？

一篇文章帮你理清思路～

首先，欢聚的同时，也要注意这些哦~

01

聚餐聚会前

要确认自身的健康状况，如出现发热、咳嗽等症状的时候，应尽量避免参加聚餐聚会活动，避免把疾病传播给他人。

02

聚会聚餐期间

要保持良好的卫生习惯，就餐前要洗手，倡导公勺公筷。如在外用餐，应选择证照齐全、干净卫生的场所。

在保暖的前提下，要注意通风，保持室内空气的畅通。

03

聚餐聚会结束后

要做好自我健康监测，如出现发热、咳嗽等呼吸道症状，或出现腹胀、腹痛、腹泻等肠道症状时，注意观察，多休息，必要时及时就医。

那么问题来了↓↓

聚餐圆满结束，剩饭剩菜到底怎么处理呢？

吃不完的怎样妥善保存？

饭菜种类多，处理各不同

不同饭菜，放置不同时间、储存方式各不同。

★ 绿叶菜——不要剩

反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！

★ 根茎类蔬菜——分装冷藏

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

★ 肉类、蛋类——吃前热透

再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。

★ 海鲜等水产品——需要冷冻

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

★豆制品——及时冷藏

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

★ 汤类——避免铁锅保存

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

★ 凉菜——不要剩

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

剩菜“口诀”请牢记：

“宁剩荤，不剩素”

“叶类先吃完

根茎适当存”

“海鲜、凉菜一个不留”

剩菜咋存放，步骤要谨记

尽快放入冰箱冷藏

√ 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。

√ 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存储

√ 分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前热透

√ 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

√ 微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

祝大家度过一个平平安安、年年有余的安全年、幸福年！

供稿：市疾控中心食卫所 刘平、段佳丽、范赛

来源：北京市疾病预防控制中心