酸豆角、腌黄瓜、脆萝卜、榨菜腌菜作为餐桌上的饭搭子，受到了不少人的青睐。

但必须提醒大家，腌菜虽然美味，可不能贪吃，吃太多可能潜藏危险。

腌制品是什么？

腌制品是指经过加工处理的食品，通常采用盐、糖、醋等腌制剂浸泡，通过水分的蒸发和食品中的细菌发酵来达到保存食品的目的。

腌制食品在我国有着悠久的历史，不仅为我们衍生出了很多口感独特的美食，还是许多地方文化的重要组成部分。然而，腌制食品的过度摄入可能会增加癌症的风险。

食用腌制品过多的危害

腌制食品中的盐分是诱发胃癌的重要因素之一。过量的盐摄入会导致人体内的钠离子浓度升高，这会使细胞内的钙离子浓度降低，进而影响细胞内的正常代谢和信号传导，最终导致细胞发生异常变化。

高盐饮食还会导致胃黏膜的炎症反应增加，对胃黏膜产生损伤，从而增加患胃癌的风险。

除了盐分，腌制食品中的亚硝酸盐也是一种潜在的致癌物。亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，它可以抑制细菌的生长，延长食品的保质期。

然而，在酸性环境中，亚硝酸盐会与胃内的胃酸反应生成亚硝酸，进而转化为致癌物亚硝胺。亚硝胺可以与蛋白质结合，形成致癌物质N-亚硝基化合物，对人体健康产生潜在危害。

腌制食品中的亚硝酸盐还可以与一氧化氮反应生成亚硝基化物，进而形成致癌物亚硝基化合物。亚硝基化合物的致癌作用已经被多个研究所证实，其对于胃癌的发生有着一定的促进作用。

因此，为了减少患胃癌的风险，我们应该注意合理膳食，避免过度摄入腌制食品。

可以选择新鲜的食材来制作健康的饮食，例如新鲜蔬菜、水果、全谷类食物以及富含健康脂肪的食物如鱼类。

在烹饪过程中要尽量减少加盐量，选择低钠食品和使用其他调味品来增加食物的味道。

对于喜欢腌制食品的人来说，适量食用是关键。

腌制食品中的盐分和亚硝酸盐含量较高，过度摄入会增加患病的风险。因此，在日常生活中，男性朋友们应该注意控制腌制食品的摄入量，避免每天连续食用大量腌制食品。

此外，我们还需要坚持健康的生活方式，包括适量运动、规律作息和均衡饮食，这些都有助于降低患胃癌的风险。

总之，腌制食品与胃癌之间存在一定的关联。每天连续食用大量腌制食品可能增加患胃癌的风险，主要与腌制食品中的高盐和亚硝酸盐的摄入有关。

在日常生活中，我们应该适量摄入腌制食品，注意合理膳食，坚持健康的生活方式，从而降低患胃癌的风险。

文章来源：科普中国

编辑/王静