在不合格的火腿肠中检出亚硝酸盐、为患糖尿病的老人设计健康食谱、水果果皮与先进的量子点技术建起联系……10月14日，2023年北京食品安全周科普宣传日活动上，北京市中小学生食品安全与营养实验挑战赛各奖项颁出。

今年4月起，2023年北京市中小学食育实践活动持续开展，孩子们从中学到了不少食品安全知识。在14日的活动现场，当讲解到食源性疾病的致病因素时，国家食品安全风险评估中心研究员韩宏伟在有毒植物的部分专门列出了马铃薯和四季豆。不过，这是他为孩子们埋下的“小陷阱”，这一表述其实并不准确。“不对，发芽的马铃薯才有毒！”“还有未煮熟的四季豆！”台下的孩子们积极“挑错”，准确说出了正确答案。

在食育实践活动及食品安全与营养实验挑战赛中，常见的食物成为了孩子们开展科学探究的载体。北京市第三十五中学学生将水果的果皮，与前不久刚刚获得诺贝尔化学奖的量子点技术联系起来。橘子、菠萝、香蕉等含碳量较高的果皮在烘箱里碳化后进行提取，就能得到碳量子点，用荧光笔照射即可观测到荧光——这是一种先进的纳米材料。

“让孩子们从习以为常的食物里发现科学的奥秘，能让他们意识到，前沿科技并不是遥不可及的。”北京市第三十五中学科技教育中心主任杜春燕说，实践教育能有效提升孩子的科学素养，帮助他们在生活中做出科学的决策。

“包子属于发酵食品，荤素搭配，营养价值更为丰富。以前在家都是爸爸妈妈挑选食材，现在我也能发现更营养的食材，做出更好的营养搭配。”比赛中，朝阳区将府实验学校五年级3班学生胡婉然制作的猪肉茴香馅包子荣获二等奖。平时在家中，她就经常为父母做些美食，“今天又听到老师讲了新的食品营养知识，回家我还要再开发一些新食谱，让家里的餐桌更丰富！”

编辑/谭卫平