秋天一到，很多人就把进补安排上了。

中医里有4种进补的方法：平补、清补、温补和峻补。初秋时节，人体体质普遍较虚，直接大补特补，反而会伤身，这时最适合的就是“清补”。

而在众多清补食材中，被誉为“素三宝”之一的莴笋，清脆爽口、营养价值高，是一个不错的选择。

它被誉为“千金菜”，通便养胃护心脏！

莴笋，也叫茎用莴苣、莴苣笋、青笋、香笋、莴菜等，还被称为“千金菜”。它味道清新，略带苦味，不仅口感独特，对身体还有不少好处：

1、健脾、降火

莴笋味苦、性寒，有清热去火、健脾开胃、促进消化、化痰解毒、利气宽胸的作用，这个季节吃正合适。

2、防癌

莴笋被誉为“防癌王”。它含有一种芳香烃羟化脂，对肝癌、胃癌等癌症，有一定的预防作用。

3、护眼、预防“烂嘴角”

初秋，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。莴笋富含维生素B1、B2和维生素C，对口腔溃疡的预防和愈合很有帮助。

此外，莴笋的维生素A含量较高，对眼睛很有好处，能预防干眼症、夜盲症等眼疾。

4、通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，能够促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘。

5、降“三高”、护心脏

莴笋有一定的降糖作用。它含有烟酸，这种物质是胰岛素的“激活剂”，可改善糖代谢。

莴笋中钾的含量较高，达到2.12mg/1g，常吃有助于稳定血压、降血脂，对心血管健康很有好处。

说了这么多好处，莴笋该怎么吃呢，下面养生君给大家推荐几道食谱~

莴笋这样吃，美味又养生！

1、莴笋+香菇

香菇有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。与莴笋搭配食用，可以强强联合，起到预防“三高”的作用。

养生推荐：莴笋炒香菇

莴笋切薄片后加入少许精盐，腌渍20分钟，香菇100克去柄，洗净切丝。炒锅置旺火上，下油，烧至七成熟，先投入莴笋片，炒散再放入香菇丝同炒，加精盐和少许清水，盖焖片刻即可。

2、莴笋+菜花

季节交替时，人容易感冒，菜花维生素C含量丰富，搭配莴笋，对预防感冒很有帮助。

养生推荐：莴笋菜花汤

莴笋切片，菜花掰成小朵，鸡胸肉切薄片，用水淀粉、微量盐和味精抓匀。锅内烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，再加入适量盐和鸡精，即可食用。

3、莴笋+山药

莴笋和山药，都有健脾的作用，搭配食用，能健脾开胃、助消化。

养生推荐：莴笋炒山药

将莴笋和山药去皮洗干净，切成薄片。锅里放油，待七八分热时放入蒜末煸炒片刻，放入莴笋片和山药片，翻炒2分钟，加入少量盐和少量水，继续翻炒，待汤汁收好即可出锅。

说完了吃法，最后我们再来说说吃莴笋的一些细节——

吃莴笋不吃它，太浪费！

很多人吃莴笋时只吃茎，把叶子扔掉，这样实在太可惜了。

要知道，莴笋很多营养都藏在莴笋叶中，尤其是维生素含量，比茎高了5-6倍。把莴笋叶扔掉，就等于扔了营养。

那么，莴笋叶要怎么吃呢？不妨试试凉拌↓↓↓

养生推荐：芝麻酱拌莴笋叶

将莴笋叶洗干净，在开水锅里烫一分钟，捞出控干水分，切段盛盘，芝麻酱加入少量温水，酱油，蒜末搅拌均匀，倒在莴笋叶上即可食用。

编辑/王静