“喝酸奶补充益生菌，调节肠道功能”是酸奶最常用的宣传语。什么是益生菌？它对人体健康有多大影响？喝酸奶真的能补充益生菌吗？

益生菌到底是什么菌？

联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将益生菌定义为：定植于人体胃肠道和生殖系统等某一特定区域、对宿主健康有益的适量活性微生物。目前在食品中常用的益生菌菌株主要是乳杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌、酵母菌等。

益生菌对健康有什么影响？

已被公认的益生菌核心功能是通过调节肠道内菌群平衡，改善人体胃肠道健康。

世界胃肠病学组织（WGO）指出，益生菌在缓解腹泻、便秘等方面的功效有着“强有力的证据”；益生菌可以有效防治消化道疾病。

2018年，欧洲初级保健肠胃病学会发布《益生菌在下消化道症状管理中的应用国际共识》，指出特定的益生菌可减轻肠易激综合征患者的胃肠道症状，对腹痛、腹胀、排气、便秘等下消化道症状有明显的缓解或改善作用。

也有研究发现，肠道菌群与人体代谢状况密切相关，益生菌可以产生多种具有特殊生理功能的生物酶，有利于肠道对蛋白质、多糖类、脂肪、矿物质等营养物质的消化吸收，并合成一些人体所需的维生素（如维生素K）。

喝酸奶补充益生菌，需多方考量

酸奶是人们日常生活中接触最多的益生菌产品，但喝酸奶能否真正补充益生菌，需要考虑多方面因素。

益生菌的三个特点是“有益”“足量”“活性”，只有使足量的活性有益菌在肠道中定植，才算真正补充了益生菌。

酸奶的发酵菌种一般为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们有一定的益生功能，但不耐胃酸和胆汁酸，到达肠道时，存活率仅为0.01%～0.065%。

目前，市面上很多酸奶添加了乳杆菌（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等）或双歧杆菌等，这些菌株具备耐胃酸和胆汁酸能力，部分能“活着”抵达肠道并定植到肠黏膜上。大家在选购时，可查看酸奶外包装上的配料表，选择添加了这些菌种的酸奶。

不过，饮用酸奶能发挥多少益生菌的健康效益尚难判断，原因如下：

首先，人体摄入多少益生菌才能有效发挥其作用，目前相关领域尚无一致结论。

其次，益生菌酸奶中应添加多少有益菌尚无统一标准。

第三，虽然耐酸的有益菌能通过消化道的“考验”，但在运输、贮藏、消化等过程中不可避免会有一定的损失，实际到达肠道的菌群数量肯定低于包装上标示的数值。

第四，人类的胃肠功能状况有很大的个体差异，甚至同一个体在不同的年龄、生理、健康、饮食状况下也千差万别，益生菌能发挥的健康效益自然也不同；益生菌在宿主体内的定植程度也有明显的个体差异，有人表现为易定植，也有人抗定植。

温馨提示

当然，即使不考虑益生菌，酸奶本身也有较高的营养价值和独特的风味，能补充人体必需的优质蛋白质和钙。

而且，牛奶经发酵后，其中的乳糖被分解，是乳糖不耐症患者摄入乳制品的良好选择。

编辑/陈品