中国人的餐桌，讲究一个“鲜”，吃得饱只是基本要求，有滋味才是高标准。而随着人们对健康越发重视，吃得健康也成为了大家的共同追求。
说到提鲜，就不得不提厨房里的各种调味品了，酱油、蚝油、味精、鸡精……让人眼花缭乱。
但不知何时起，这些调味品却被贴上了“不健康”的标签，尤其味精和鸡精更是黑料缠身，厨房地位一落千丈，从家家户户必备的“一线”调味品flop成了不见身影的“十八线”。
那么，这些调味品到底是“好搭档”还是“坏东西”呢？今天，我们就来辨一辨。
中国癌症高发，都是味精惹的祸？
味精在中国一度实火，早在上个世纪，这种白色颗粒就是国人餐桌上的“常客”，只要加入小小几粒，就能让食物更鲜、更美味，而且价格还很便宜。
不过，自打“味精致癌”这个说法广为流传，很多家庭就对味精避而远之了，但即便如此，中国仍是全球第一大味精消费国，消费量约占全球总量的70%，这又是为什么呢？
对此，母上大人真相了，妈妈的语录里总会这么一句——外面的东西都是味精。味精的主场已经转向了餐饮业，如果你爱吃外卖、下馆子，肯定会碰上它。
味精是化工合成的吗？
这实在是冤枉味精了，味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，也是这东西赋予了味精鲜味。
谷氨酸是蛋白质的基本组成成分，成年人每天都要吃几十克蛋白质，其中谷氨酸就有10克以上。海带、番茄、蘑菇、玉米等常见的天然食材中，都存在着谷氨酸。
最早的味精，其实是从海带中提取出来的，而现在，生产味精已经是一门很成熟的技术，主流的核心工艺并非大家以为的“化工合成”，而是“发酵”，所采用的原料大多也是淀粉或糖蜜。
味精加热了会致癌吗？
曾有传言说：味精加热后，会产生致癌物焦谷氨酸钠。
其实，谷氨酸钠并不是一遇热，就会产生焦谷氨酸钠，只有当受热超过120℃时才会产生，但这种物质不会致癌，也没有什么毒性。焦谷氨酸钠在很多领域都发挥着作用，比如药品、化妆品等等。
而且，味精的安全性早已得到认证，世界卫生组织把它归入到了“最安全”的类别。
为啥吃完味精总会不舒服？
对味精的“差评”，还来自于不好的食用体验，一些人吃了放味精的菜后，总会感觉口干舌燥。
实际上，这很大程度可能是和摄入了过多的钠有关。
一般来说，1克盐中含有393毫克的钠，1克味精的钠则有136毫克。而除了味精，钠还存在于很多调味品中，这就使得钠的摄入量容易超标。
而对于少数敏感人群来说，大量食用味精后，可能会出现头痛、乏力等不适，但这属于食物过敏，并不是味精本精的锅。
小贴士：谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠后，会失去鲜味，所以味精最好不要长时间加热，在快起锅的时候放最好。
相比于味精，鸡精更健康？
鸡精最会迷惑人了，名字里有个“鸡”，包装上也常常有只大肥鸡，但这可不代表鸡精比味精更健康，鸡精和鸡肉、鸡汤往往没有太大的关系。
从产品的配料表中可以看到，鸡精是在味精的基础上调配而来的，就像是味精的“Pro版”。鸡精一般还会加上盐、糖、食用香精等成分，因此，味道也会更为鲜美、浓厚。
至于营养方面，鸡精、味精在蛋白质和脂肪含量上的差异较大，钠的含量却差不太多，但因为每次调味就只会放上一点点，这些差异其实也可以忽略不计。
鸡精、味精，很难说哪个会更好，但如果是做菜提鲜，可以看看做的什么菜，做素菜用鸡精口味会更丰富，做肉菜用味精则不会掩盖肉的原味。
常吃蚝油，对身体危害大？
与味精、鸡精相比，酱油和蚝油这2种“油”是厨房中更亮眼的存在，做菜放点滋味倍增。
但也有人说：蚝油里根本没有蚝，都是食品添加剂，吃多了有害健康。
这里养生君就要公开拉踩了，蚝油和鸡精可不同，它确确实实是用蚝制成的。那为什么蚝不便宜，蚝油却卖得很便宜呢？
蚝油的主要成分是蚝汁，蚝汁的做法多数分为2种，一种是用蚝蒸煮，另一种则是把蚝酶解，其实就是蚝肉浓缩出来的。
而蚝油所呈现出的味道，除了有蚝汁的功劳，还有糖、食盐等成分的加持，当然，味精的主要成分“谷氨酸钠”也是不可或缺的。
蚝油里虽然没有蚝肉，但只要合理食用，也并不妨碍它是一个安全、无害的调味品。
小贴士：很多人喜欢把蚝油直接放在灶台上，但蚝油开封后，最好还是放冰箱里冷藏保存哦~
做菜时，该用蚝油还是酱油？
每个人的家里，一定会有瓶酱油。除开最基本的盐和糖，如果只能再挑一个调味品，相信很多人会选择酱油。
酱油是由大豆、小麦、麸皮等原料发酵而成的，除了主要成分，酱油和蚝油的其他配料并没有很大不同，都有谷氨酸钠等用以提鲜，也都会加入糖等增甜。
酱油、蚝油都属于深色系、咸鲜味的调味品，但一个是液态的，一个却是糊状的。蚝油之所以更稠，主要是因为添加了黄原胶等增稠剂。
其实，两者主要是口感上有区别，都只是调味品，选择哪个主要看自己的喜好。而如果想让菜呈现出稠稠的效果，那就选择蚝油，比如十分经典的“蚝油生菜”。
特别需要注意的是，高钠饮食会增加得高血压和胃癌的风险，做菜时如果已经使用了酱油、蚝油、鸡精或味精，一定要记得减少盐以及其他含钠调味品的用量！
编辑/陈品
