日常生活中，选油的方法五花八门，很多人在茫茫选油路上，一脚就踩进了坑里！

坑一

选爱吃的就好？

北方喜大豆油，西南喜菜籽油，南方偏爱花生油……很多家庭因为口味习惯，或者是地域特色，长期只吃一种油。

别看每天就吃那么几勺油，它却是人体获取能量和必需脂肪酸的重要来源。如果只在乎吃油的口味，极易造成营养摄入不均衡。

从科学膳食的角度说，想要全家吃得健康，吃油还要讲究“荤素搭配”、营养均衡。要味道香浓也要健康，脂肪酸均衡的调和油才适合噢。

坑二

贵的才是好的？

一分价钱一分货，甭管买什么，大部分消费者潜意识都认为“贵的就是好的”，所以有些消费者根据价格高低来判断食物的好坏，这是种错误观念！

食物的营养和价格无关，食用油也是这样。食用油提供了人体必需的50%的脂肪酸，因此油的好坏，关键要看脂肪酸，脂肪酸均衡的油更健康！所以说价格并不是评判食用油好坏的标准。选油，要看脂肪酸是否均衡。

其实不同种类其用法也不同。想要吃得健康，就要了解各种油的使用方法，这些油的用法你都知道吗？

1

花生油：最适合炒菜的油

花生油富含饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。其中，维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法：适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量避免高温油煎和油炸。

2

大豆油：最不适合炒菜的油

有实验对常见的四种食用油产生的油烟浓度和组成进行了研究，产生油烟浓度排名为：

大豆油>玉米油>菜籽油>花生油

在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。因此建议小伙伴在高温烹调时尽量避免选择大豆油哦。

健康吃法：大豆油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

3

橄榄油：适合凉拌的油

橄榄油被认为是有益于身体健康的食用油，益处包括预防高血压、降低外围血管疾病，改善大脑功能、有助于女性延年益寿。

健康吃法：建议用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，建议用于凉拌或做汤。

4

山茶油：炒菜或凉拌

山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。

健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

5

芝麻油：凉拌或做汤

芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含多种营养，维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病哦。

健康吃法：芝麻油的香气经不住高温加热，最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

6

亚麻籽油：凉拌菜

亚麻籽油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。

7

菜籽油：日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。

健康吃法：菜籽油吃法比较普遍，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法，如果要用来凉拌记得先把油加热再拌入凉菜。

编辑/王静