“希望我的咖啡年年上星巴克臻选！“近日，云南佤族咖啡豆种植农户叶萍收到今年以她的咖啡庄园命名的星巴克臻选咖啡激动不已。源自她带头种植的中国云南天宇农场的两款咖啡豆“星巴克臻选水洗”以及“日晒咖啡豆”，同步登陆星巴克臻选北京门店、上海烘焙工坊及全国各地臻选门店，并在国庆期间深受消费者的喜爱。

一年前，叶萍作为星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆种植户，向星巴克云南“星”计划负责人佟亚伦许下心愿，一定要将自己庄园的名字写在臻选咖啡之上，近日她终于如愿以偿。她自豪的说：“能成为今年唯一入选星巴克臻选的咖啡庄园，是我一直以来最期盼的事。希望有更多人喜欢和认可云南咖啡。”

成功从来不是一蹴而就，十年间叶萍历经无数风雨、甚至跌倒重来才造就了今天的成绩。自2011年天宇咖啡合作社在云南普洱正式成立，成员60多人，种植面积达到495亩。当2013年星巴克农艺师来到叶萍的庄园指导，这也是她第一次系统学习咖啡农学，并且第一次意识到咖啡豆也有“议价”的可能，这更激发了她积极学习种“好咖啡”的热情。

“好咖啡”的标准不仅局限于简单的咖啡种植。星巴克咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）要求咖农必须在产品品质、经济责任、社会责任、环境保护四个方面都达到要求。这对和叶萍一样的咖农而言，意味着不仅要改变种植方式，还要从施肥、除虫、咖啡加工、排水等方方面面做出彻底转变。2019年，叶萍终于通过了星巴克严格的认证，这给她带来了极大的信心，更让她萌发了做“精品咖啡”的念头。

经过多次努力尝试，2021年叶萍的咖啡入选当年星巴克臻选“天佐之合”拼配豆的一部分。“入选星巴克臻选是对我最大的认可，证明我的咖啡豆品质很好，处理方法很优秀。臻选咖啡豆要求很高，对目数（粒径）、瑕疵率、发酵控制度、风味上都有严格要求。所以我每年都要坚持让自己的咖啡豆上臻选！”叶萍说道。   

今年的两款臻选云南咖啡包括焦糖甜感、柠檬草般清新、柑橘般柔和……丰富的风味让人难以相信这是来自云南的水洗咖啡豆。而日晒豆馥郁的香气，具有浓郁的李子酱、香料、可可黄油般醇度和甜感，与印象中云南咖啡的草本风味大相径庭，令人惊艳的风味背后，离不开咖农从咖啡豆的种植、采摘、晾晒到加工处理的每一阶段的精心呵护。

和叶萍一样高兴的还有星巴克云南“星”计划负责人佟亚伦和他的团队。十年来，星巴克云南种植者支持中心的伙伴们从种咖啡到采摘、加工处理、杯测、收购的每一个环节，都和咖农一起，事无巨细地为他们排忧解难。基于星巴克率先提出“优质优价”的理念，不仅以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，更对满足甚至超过星巴克采购标准的精品咖啡豆给予额外奖励，极大提升了咖农对种植精品咖啡的积极性。如今，咖啡豆收购时的合格率从十年前的20%-30%显著提升到现在的80%以上。

借助自身品牌的影响力，星巴克积极支持咖农打造云南咖啡品牌，支持云南咖啡走出去，在更广阔的世界舞台上绽放光芒。目前，星巴克在中国累计推出十款精品级别的臻选云南咖啡。它们不仅出现在星巴克的门店里，更屡次呈现在中国国际进口博览会上，让更多海内外嘉宾品尝到来自中国云南的好咖啡，有力提升了云南咖啡在中国消费者心目中的知名度与高品质形象。

文/北京青年报记者 李佳

编辑/张鹏