9月8日，叮咚买菜发布的消费趋势观察中显示，年轻人对月饼的接受度正在变高，而这更多地是从月饼产品的年轻化、甜品化开始的。叮咚买菜预计，今年中秋消费高峰期间，月饼类商品销量同比去年中秋增长20%。北京青年报记者了解到，每年都会登上中秋餐桌的阳澄湖大闸蟹，也因高温天气大部分都延迟了上市，而叮咚买菜在售的新疆产区大闸蟹成了替代。

新奇特月饼、健康型食材接受度提高

作为中秋节的最强仪式感单品，月饼近些年正不断迎来市场的挑战。借助即时化的零售趋势，月饼消费的渠道和场景也逐渐线上化、日常化，除了在传统品牌店门口排的长队，线上平台的网红月饼也正在受到年轻用户的追捧，消费者购买月饼的目的，也从送礼为主逐渐变成自己吃。

在产品本身，市面上除了传统主流的月饼，大部分平台都在进行口味与工艺的升级，或者结合当下消费者们的喜好进行创新，很多之前不喜欢吃月饼的年轻人，也开始接受造型创新或低卡低热量的月饼。

叮咚买菜数据显示，现在35岁以上的年龄群体的用户大多坚持枣泥、豆沙等传统口味的月饼，而年龄在18岁到34岁的消费群体更愿意尝试多样化、“新奇特”的月饼，同时会更加注重少油、少糖、少添加等条件，以减轻吃这类“碳水炸弹”的心理负担。

结合这些趋势，叮咚买菜今年推出了多款主打环保、健康的“轻”概念自有品牌月饼，比如将传统白砂糖蔗糖改良为代糖、将含糖量较高的果脯类原材料改为高品质坚果，鲜肉类月饼都采用新鲜肉、无添加榨菜等等，尽量减轻消费者吃月饼时的负担。此外，平台还引进了一款网红“冰皮榴莲月饼”，100%的猫山王果肉内馅也和市场上其他同类产品区别开来，收到如潮好评。

叮咚买菜内部用户调研数据也显示，大家在日常消费中已经越来越注重食品的安全和添加情况，用户购买健康型食品的意愿也较高。用户对饮食的新关注点，也倒逼平台和食品供应链提供更多的选择。过去大半年，叮咚买菜一直注重自有商品的少添加和配料的平衡，目前国外的“清洁标签”概念，也被应用在平台烘焙、饮品、儿童食品等多个类目中。

新疆大闸蟹补位中秋档

今年中秋节，月饼之外的另一个主角——大闸蟹上市量不比往年中秋。今年因为高温，中秋节前螃蟹整体产量偏少、价格较高。

而在叮咚买菜平台上，一款名为“天山雪蟹”的新疆产地大闸蟹脱颖而出，填补了中秋节的市场大闸蟹空缺。

与南方大闸蟹有热天休食期不同，新疆气温偏低、天气凉爽、日照时间长，大闸蟹从投苗到成熟，每天都吃饱喝足。天山雪水融化下来形成多矿物质水源，也提供了大水面、低密度的养殖条件。再通过叮咚买菜的全程冷链和严格质检，活蹦乱跳地被运到上海、北京等多个城市。

目前，“天山雪蟹”在叮咚买菜有散装和礼盒等多种形式，在中秋期间成为上海、北京等地区水产品类的新爆款。中秋期间，大闸蟹类销量预计超80万只，整体蟹类同比去年增长超25%。

针对大闸蟹这样的水产，人们对产地和品牌的追求正逐渐“祛魅”，更重要的还是安全和健康，让水产品回归食材本质。目前，叮咚买菜平台上正规划上线包括“天山雪蟹”在内的5款大闸蟹产品，销售周期将一直持续到2023年初。

各地中秋家宴，桌上还有什么“特色菜”？

今年中秋节前，多地还处在常态化防疫之中，很多人还是选择在家里或是就近和亲朋好友小范围团聚，另有少部分选择远途旅行或者就近出行、露营。而不管在什么地方、什么样的形式，做好、吃好“团圆餐”依然是大部分家庭过中秋最重要的部分。

针对此，叮咚买菜今年整合推出了“中秋·家宴”的预制菜系列，为需要做中秋团圆餐的家庭贡献一道方便快捷的大菜。

消费报告显示，中秋期间截至目前，上海、北京、南京、苏州、杭州、成都、重庆、广州、深圳等城市销量最好的一道“中秋·家宴”菜分别是手抓牛大骨、蔡长青X老诚一锅酱香微辣筋头巴脑、肉蟹煲、江南鸡头米炒河虾仁、腌笃鲜狮子头、手抓牛大骨、巫溪川味腊肉、广式老卤牛杂煲、酸菜鱼黑鱼片。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野