第十五届全国营养科学大会7月30日在北京开幕。作为中国营养学会主办的重点学术活动，全国营养科学大会已成为我国推动营养学科全面发展的重要平台。2021年在全球营养获得指数（ATNI）和世界基准联盟的营养类别排行榜中均排名首位的雀巢在大会期间分享了对基于“降糖”“减盐”“植物基”等创新性营养健康食品的探索经验。

植物基食品、低糖咖啡、减盐酱油、全谷食品，近年来雀巢在营养健康食品上的探索成果丰富。雀巢大中华大区首席市场官曲向明介绍，雀巢正加快植物基产品的布局，用五年时间已覆盖了从植物肉、植物奶、植物基零食等多个品类。

调查数据显示，中国61.3%的成年居民肉类摄入过量，但同时优质植物蛋白摄入比例较低。作为动物食品的重要替代，富含植物蛋白的植物基食品是近年食品行业的创新赛道。但是如何使植物基食品能保留肉食品的口味口感，成为重要的行业课题。雀巢旗下植物基品牌嘉植肴今年上市了很多“植物肉”新产品。为此，去年雀巢在天津建设了亚洲首个植物基食品工厂，不仅显示出雀巢植物基食品在中国的本土化决心，而且也顺应了食物产品本地化的重要性。

“只有满足消费者的口味要求才能达到真正的推广效果。” 曲向明介绍，雀巢专为中国市场研发了包括香肠、四喜丸子等在内的植物基食品，通过技术优化让口感更接近真肉肌理，更符合中国消费者的饮食习惯。据悉，今年初雀巢中国升格为大中华大区，无论研发还是市场的本地化运营水平都进一步提升，目前在中国的3个研发中心和5个创新中心都在为更高比例地基于中国本土消费者需求研发新产品。曲向明预计，在去年推出220个创新产品的基础上，今年雀巢的新产品数量还会更多。

事实上，口味、口感是包括植物基食品在内的众多营养健康食品创新时绕不开的门槛。雀巢大中华大区营养健康总监高丽娟就表示，近年来雀巢在中国市场做了很多减糖减盐的努力，但这个过程必须循序渐进，让消费者能够并乐于接受，而这其实非常具有挑战性。以减盐食品为例，雀巢在太太乐品牌上率先推出了减盐酱油，迄今实现了减盐25%。高丽娟介绍，这个过程不仅在技术上克服了很多挑战，而且必须是一个持续缓慢推进的过程。“如果一下子把盐减下来消费者是很难接受的，只能通过逐年减，才能提高消费者的接受率。” 

此外，雀巢近年来也在逐步减少咖啡中的糖，并加速推出减糖、零糖新品，今年618期间取得了相当不错的销售业绩。在牛奶中，雀巢还通过添加特种酶，使牛奶中的一部分乳糖水解变为对身体有益的膳食纤维，这样既实现了减糖又能补充对人体有益的膳食纤维。但高丽娟强调，这些创新都要在确保口味口感下进行。

文/北京青年报记者 张钦
编辑/田野