保障人员按照关键环节重点监管的原则，加强对食品初加工、烹饪加工、消毒、送餐以及留样的监管力度，五个环节环环相扣，保证每一餐的食品安全。

北京市海淀区市场监管局工作人员戴惠玲：监督企业去落实每一个环节的自我检查和自我检测，成品完成以后，主要对它的分餐、备餐以及装箱、装车环节进行全过程的监管。

按照餐饮配送流程，食品出锅到抵达场馆不能超过2小时。送达后，保障人员首先要核对相关人员信息，确认无误后开启铅封；随后对运输车辆温度进行测量，核对接收餐品的名称、批次、数量及出锅时间，符合要求后，同意现场餐饮服务单位接餐，并签字确认接收。