自打18岁开始跟随师傅学习做热干面以来，罗思偲就没有像2020年的头几个月，休这么长时间的假，因为新型冠状病毒肺炎疫情，罗思偲经营的热干面店，已经有三个月没有开门了。4月3日，“武汉热干面店重新开张”、“武汉大叔一次买8碗热干面”等都成了微博热搜，随着疫情逐渐缓解，武汉的部分热干面点已经开始经营，虽然不能堂食，但是武汉的市民已经可以通过自提、外卖等形式吃到热干面了。

“热干面对武汉人来说，那就是一种味觉习惯，如果不吃，那就真的像少了一些什么一样。”罗思偲说，虽然他的热干面店还没有开门，但是随着离汉通道即将恢复、街面的围挡即将被陆续拆除，他也计划着和武汉这座城市一起，“重启”他的热干面店了。

店面关门三个月 房东免去一个半月房租

罗思偲虽然只有29岁，但是他做热干面已经有11年的时间了，最开始几年跟着师傅学习，后来有了手艺，便自己开了店，除了自己亲自经营的总店外，还发展了多个加盟店，也算是小有成就。

他自己经营的热干面总店在武汉汉阳区的玫瑰街上，虽然说是总店，但规模也只有30个平方，两三张桌子，大多数时候，顾客都是坐在门口的小板凳上，或者直接带走，边走边吃，因为新冠肺炎疫情的影响，从春节前的腊月二十九开始，他的店已经关了快三个月。

“我是1月20号左右开始感觉到弥漫在城市上的紧张气氛的，刚开始感觉气氛不太对的时候，我就让店里的员工都戴上了口罩和手套，有些老顾客来还笑话我，说我小题大做，但是后来武汉的离汉通道关闭，好像一瞬间，街上的人便都戴上了口罩。”罗思偲说，“本来以为最多半个月就能恢复，没想到这一休息就是三个月。”

罗思偲经营的店铺一个月的房租是7000多元，房东和他也是老相识，最近他刚刚交了下个季度的房租，“房东人很好，也很理解我，最后大家协商，他只收了我一个半月的房租。”罗思偲说。

网上直播教大家如何做热干面

罗思偲家几代都是老武汉人，“武汉人对热干面的感情是非常不一样的，武汉人需要‘过早’，这就是一种城市的味道，很多武汉人如果几天不吃热干面就会不舒服。”他说。

罗思偲因为发展了几十家加盟店，平日里收入算是稳定，所以即使自己不亲自去店里做活，生活也能够保证，但是在新冠肺炎疫情前，他还是保持着每天去店里做两三个小时活儿的习惯，炖炖牛肉、剁剁小葱，“这就是一种习惯了，有些人把热干面看成是生意，但是我对热干面，算是一种情感吧。”

罗思思的总店里除了他，还有父母以及另外雇的四名店员，每个店员他每个月会开3000元左右的薪水，疫情期间，有店员家里急需用钱，罗思偲也会提前支付，并告诉他们等到以后开工了再用工资偿还就可以。

“往年春节，我们一般会放一周左右的假，春节过后一般进货会比较难，所以年前会提前进货，但是因为疫情无法开店，冰柜里的存货过期，我们就都扔掉了。”罗思偲说，“会有一些损失，大概十多万吧。”

为了打发时间，也为了让武汉人能够在居家的日子里吃上想念的口味，罗思偲会在网上直播教大家如何做热干面，“我自己做的算是新派的热干面，相比于老一辈不会把做面的手艺外传，我们年轻一代会更开放一些，我会把自己在家做热干面的过程拍成视频，让那些在家的武汉人能够自己也做一做热干面，可以解解馋。”他说，“我把视频发到网上以后，看的人还不少，而且真的有人说自己在家尝试着做了。”

疫情期间为社区工作人员送面 期待门前排队的日子

在武汉，一家传统的热干面店往往是从凌晨1点多便开始忙活起来的，经过备料，凌晨3点左右，这些面店会迎来一天中的第一波客人，他们或者是出租车司机，或者是刚刚过完夜生活出来“垫一口”的食客。从早晨6点左右开始，又需要接待上班族的高峰，一般的传统热干面店开到中午左右便会歇业了。

做热干面店十多年，2020年的头几个月，也是罗思偲休假最长的一段时间，他一下子似乎也难以适应闲下来的生活，大多数时候，他都陪着1岁9个月大的儿子玩耍，或者研究一下热干面的半成品，“热干面一般来说都是趁着刚做好的时候吃的，但是为了让外地的武汉人也能吃上热干面，趁着这段闲下来的时间，我也会试着研发研发能够邮寄的半成品品种。”

除此之外，在新冠疫情期间，罗思偲给医院捐了口罩，同时还给社区的工作人员送过好几次热干面，“他们很辛苦，店面不能经营，但是我们可以给这些工作人员送去饭菜，也算是我们自己出的一份力了。”他说。

罗思偲经营的热干面店两边也都是别家的热干面店面，他喜欢这样的竞争，大家一起“扎堆儿”也能带来更多的客人。因为口味好，往日里他的店在高峰期也经常需要排队，“我现在在家有的时候会想象着有一天恢复到人来人往的时刻，我也相信那一天会很快到来。”

老字号热干面开门 不能堂食依旧卖1000多单

相比于还未重新开张的罗思偲的热干面店，武汉老字号蔡林记热干面吉庆街店在办妥相关复工手续后，3月24日便已经开始恢复营业了，十多天过去，他们的订单从一天60多单变成了1000多单，除了外卖，到店自取的订单也有600多单，该店负责人说，600斤面条一般不到中午就卖完了，有些自取的食客刚刚取完面，坐在外面就直接吃掉了，还有的顾客会一次性购买十几碗热干面带走。

在武汉送外卖的肖师傅说，最近一周左右的时间，不少武汉的饭店都已经开始慢慢“重启”，虽然不能堂食，但是他所接到的外卖的单子几乎一天比一天多，“其中不少人点的都是热干面，尤其是早上的时候，我自己也吃了好几次了。”肖师傅说，“感觉武汉这座城市已经在慢慢苏醒了。”

罗思偲告诉北青报记者，他现在最期待的就是4月8日离汉通道重启的日子，到那个时候，挡在面店路口的围挡就会被逐渐拆除，他的热干面店也距离重新开张更近了一步。

文/北京青年报记者 付垚
编辑/李铁柱
校对/王唅