近日，《养老助餐服务企业经营规范》团体标准（以下简称“团体标准”）正式发布。作为国内首个面向养老助餐服务企业的团体标准，涵盖了养老助餐服务经营的基本要求、养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费等多方面。

依据《北京烹饪协会团体标准管理办法》的有关规定，该标准由北京华方餐饮管理有限公司提出，由北京烹饪协会、北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学旅游学院等单位共同起草。团体标准的发布，填补了养老助餐服务经营规范的空白。

通过推广养老助餐服务，制订满足老年人健康需求的食谱，安排合理的用餐服务，将有效地规范养老助餐服务，改善老年人的营养状况。标准提出的“养老助餐集中配送中心、食谱及原料管理、加工制作、店内用餐服务、备餐与配送、回收处理、服务质量管理以及防止餐饮浪费”八大体系，涵盖了养老助餐服务经营的关键环节。

北京烹饪协会负责人表示，养老助餐服务是民生重大工程，团体标准不仅对养老助餐集配中心进行了定义，还对养老助餐集配中心的基本要求、可追溯系统和召回进行了规范，为养老助餐集配中心提供了具体的运营要求。同时，有助于提高北京养老助餐服务水平，构建较为完整的“养老助餐服务”经营规范体系，保障食品安全，优化服务流程，创新服务内容，提升服务人员专业素养，促进餐饮可持续发展。

接下来，北京烹饪协会还将围绕团体标准的具体内容，在市商务局、市民政局等有关部门指导下，在行业内开展推广工作，为养老助餐服务健康发展贡献力量。

文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
编辑/张丽