最近有条新闻引起了很多人的讨论：“国家卫健委：将积极支持开展米糠营养价值研究和有关标准修订”。

看到这条新闻，很多人第一反应是迷惑：难道粮食紧张到了这个地步，以后要推广让大家吃糠咽菜吗？

先说结论：

米糠产业化提升是个正经事来着，也是个好事，很有必要，也很紧迫，但是跟粮食安全没啥关系，更不是大饥荒的预告。

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米糠是饲料也是油料

很多人印象中，米糠就是用来喂猪的饲料，只有大饥荒的时候才作为人的食物，这种看法不能说错，但其实过时很久了。

如今的米糠，除了直接作为畜禽饲料的原料，也有一部分作为油料来生产食用油。我们在市场上见到的稻米油，并不是拿稻谷去生产的，而是从米糠里压榨出来的，严格来说都应该叫米糠油。只是真的叫米糠油的话估计就没人买了……

稻谷毕竟是种子，要储存发芽所需的全部能量和营养，所以淀粉、蛋白质和脂肪都会有。我们日常吃的大米清清爽爽不见一点油腥，是因为稻谷的油脂都在碾米的时候留在米糠里了。

作为稻谷整体来说，它的含油量很低，但仅就米糠这一部分来说，它的含油量可就相当高了，可以达到15%到20%，接近大豆的水平。

我国米糠年产量1200万吨，如果仅仅作为猪饲料使用，价值相对比较低，一吨只能卖几百块钱，用来榨油的话就能有翻几倍的产值。如果再深加工成其他产品，价值还可以进一步提高。

这个因为混合了碎米所以贵一些。来源：购物平台截图

米糠产业，好好做可以是个百亿级规模的市场。

因为米糠的营养价值真的很好。

一个很奇怪的现象是，提到全麦面包的时候大家都觉得很营养很高级，提到食用米糠的时候就一脸嫌弃，算不算双标？

当然，这是开玩笑啦，全麦和米糠也不能精准对应，毕竟全麦里并不包括麦壳，而米糠里面有正儿八经的稻壳。

不过呢，从营养价值的角度来说，全麦和米糠的确有很多相似之处。

我们日常吃的精米、白面，都属于精制碳水化合物，主体成分是淀粉，仅含有少量蛋白质。一粒完整的种子含有的不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、膳食纤维等优质营养素大多集中在种皮部分，因为口感不好，在碾米和磨面的过程中被去除了。

而去除的这部分营养素，正是当代人饮食结构中相对缺乏的，这就是吃粗粮的意义所在。

当然，米糠是不可能单独作为主食给人食用的，磨得再细也不行，因为它难以下咽，也难以消化。

米糠要成为食品原料，只能走深加工和少量添加的路线，在一定程度上补充当代人因为吃大量精米白面而缺失的营养。

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米糠给人吃还需要一个合法身份

按照当前的食品安全法规，米糠不属于普通食品原料，是不可以添加到食品中给人吃的。

我们会在食品配料表里看到全麦，但是绝对看不到米糠，因为当前拿米糠给人吃是违法的。

除了法律障碍，米糠要成为食品，最难的是保证安全性。

稻谷绝大多数是露天晾晒，沾染泥土、沙石、动物粪便都是很常见的，致病菌、重金属等安全问题会非常令人忧心。

我们平时只吃大米，外面脏的稻壳部分接触不到，所以会安全很多，一旦要把米糠作为食品原料，就需要提高安全标准，改进稻谷晾晒、碾米的流程，确保最终给人吃的是安全的米糠。

对此，有全国人大代表提出了《关于促进米糠回归人类食用提升国民营养的建议》，而国家卫生健康委网站1月19日发布的回应——《对十三届全国人大五次会议第0132号建议的答复》中，明确提到，要支持米糠安全食用产业发展；建立米糠无害化评价体系；加强米糠制品安全监管；加大米糠利用推广宣传；将无害化米糠（即食米糠或食用米糠）列入“药食两用名单”和《药典》。

当然，要推进这些工作并不容易，还有挺长的路要走，不过总的来说，开展米糠营养价值研究和推动米糠产业化升级都是挺好的事情，但也是挺难的事情，大家不用过度解读。

作者：项栋梁

审核：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心研究员

来源：基本常识

编辑/陈品