随着社会深入发展、人们消费习惯的改变，餐饮业已进入堂食、外卖并重的“双主场”时代。老字号餐饮企业如何进行数字化转型获得新的增长曲线？近日，商务部“老字号大讲堂”第二期以线上形式举办。来自商务部流通产业促进中心、上海商学院、美团的专家以及中华老字号、地方老字号企业代表，共同围绕数字化如何赋能老字号如何进行了分享和探讨。

新餐饮时代需运营“双主场”商业

新形势下老字号餐饮企业如何进行数字化转型？会上，美团新餐饮研究院院长白秀峰做了主题为《新餐饮 双主场》的分享。数据显示，2021年中国餐饮业收入4.69万亿，增速18.6%。疫情期间餐饮外卖增速有所下降，但仍高于餐饮业收入增速。截至2021年，在线外卖收入占全国餐饮业收入持续提升至21.4% 。他表示，餐饮商家未来必须同时深耕线下与线上这个“双主场”，才能具有长期生命力，仅仅只做线下或者线上单一主场，都很难获得长远发展。

“线上主场”让老字号焕发新生

湖北老字号“蔡林记”总经理袁中华分享了蔡林记从互联网时代到移动互联网时代的战略调整与探索。作为武汉热干面的代表品牌，蔡林记是湖北人耳熟能详的老字号。2020年疫情爆发之后，感受到人们消费习惯的变化后，蔡林记从当年开始重点发力外卖赛道，针对线上进行了全方位的调整。经过2年的深耕，如今蔡林记的外卖营收占比从2020年的15%上升到了近50%，部分门店更是成为了外卖月销9999+的“万单店”。“线上+线下”双主场的深耕，让蔡林记这个老字号在新形势下获得了更好的发展。

老字号“峨嵋酒家”总经理张玉明也分享表示，当前餐饮行业面临着房租高、人员成本高、原材料成本高等难题，拥抱数字化是餐饮企业发展的必经之路，利用数据分析服务，及时把握市场风向变化。比如，峨嵋酒家会根据周边外卖客群进行线上菜单调整，全方位覆盖不同客群的用餐需求；针对一些顾客的露营野餐需求，新上了外带烧烤套餐等。通过拓展外卖等销售渠道，尽管受到疫情冲击，峨嵋酒家整体营业额不降反增。“目前峨嵋酒家已经建立了‘堂食+外卖+商圈’的经营模式，实现了多渠道运营。”张玉明说，数字化赋能老字号，不仅能降低成本，还能创造更多的消费场景。目前，峨嵋酒家的外卖营收已经占到总营收的近1/3。“在相关政策的支持和鼓励下，餐饮企业数字化进程将进一步提速。”

美团“老字号数字振兴计划”为老字号赋能

据美团消费发展中心主任韦莉馨介绍，目前，美团共收录了约1300家“中华老字号”品牌商户，美团从2019年起就启动了老字号专项工作，在商务部和各地方商务厅的指导下，推出“老字号数字振兴计划”，积极助力平台上的老字号创新使用数字化营销方式，提升老字号形象、促进老字号消费，为老字号的新发展赋能。

目前美团已开展中华老字号线上点亮工作，在大众点评APP和美团外卖APP上为中华老字号在线上打专属标签，提升中华老字号的流量曝光。同时，为了帮助老字号经营好外卖业务，美团外卖可以为中华老字号商家提供3个月免费的“外卖管家”服务，还为中华老字号子品牌外卖开店提供绿色通道，帮助子品牌快速上线。此外，美团生意贷联合银行为老字号企业提供专项贷款支持。

据悉，本次活动由商务部流通业发展司指导、商务部流通产业促进中心主办、北京三快在线科技有限公司（美团）承办，各地老字号协会相关负责人、中华老字号和地方老字号企业相关负责人共600余人参加了本次活动。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张月朦