看似火爆的餐饮行业，面对店租、员工等降不下来的刚性成本，经营很容易出现问题。面临这样的大环境，一些餐饮企业却能转亏为盈，营业额甚至大涨，它们是如何做到的？

共享厨房 让餐饮业进入3.0时代

从共享单车、共享充电宝到共享办公室，人们对共享经济已经不再陌生，那么共享厨房是什么？

对于餐饮企业而言，租金和员工成本等运营费用占了成本很大部分，所以没有堂食区、资金占用更少、员工成本低的纯外卖档口成为了突破口，这种形式就算遭遇疫情影响，受到的冲击也会更小。

共享厨房就是在这样的需求下应势而生。共享厨房向从事纯外卖餐饮商户出租独立的厨房档口，作为新业态已经发展了多年，像星选闪电厨房等有成熟运营经验的企业，除了向餐饮商户提供场地，还会提供基础装修、线上运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务，数智化也是它非常突出的特点。

如果说以前传统的堂食美食广场是1.0时代，后来加上外卖业务是2.0时代，那么没有餐桌，数字化管理的共享厨房则是3.0时代。

1+1＞2 星选闪电厨房为餐饮品牌带来更多可能

“绝大部分商户的生意都挺好的。”北京星选闪电厨房北京优仕阁店的工作人员介绍，“目前17个档口的餐饮商家多数商家都是盈利的，做螺蛳粉的和炒饭的小商户单量、流水都不错”。

星选闪电厨房北京优仕阁店在北京CBD附近双井商圈的优仕阁店大厦，周围不仅写字楼密集，也有密集的居民生活区。

星选闪电厨房是国内一家向从事外卖餐饮商户提供场地和配套服务的“共享厨房”（又称外卖厨房）品牌。目前有百余家门店遍布北京、上海、深圳、广州、杭州、南京、成都等城市。

星选闪电厨房的优势不仅对于那些资金紧张的中小餐饮有吸引力，对于餐饮连锁企业来说，也能帮助他们把前端门店变得更轻、面积更小、人工和租金变得更灵活，从而减少资金占用，他们能把资金和更多的精力用语加强后端供应链，从而加强应对市场变化的能力。

这两年，连锁品牌“嘉和一品”从单一的堂食模式发展成为大而全的堂食精品店+小而美的“E餐吧”+外卖专门店三种模式并存。2021年9月，嘉和一品入驻了星选闪电厨房优仕阁店，采用“E餐吧”模式，兼具堂食和外卖属性，堂食面积小，主要从事外卖。这种小店模型相对来说投资比较小，用工成本也更低，星选闪电厨房还提供基础装修，开店速度快。 

“最近这周每天的流水都在1万5-1万7左右，非常稳定。”嘉和一品的工作人员对位于星选闪电厨房优仕阁门店的运营情况很满意。

今年6月，一家做了十几年的小龙虾堂食店的北京品牌也进驻了星选闪电厨房优仕阁店开始尝试做外卖店。“2个月就基本不亏钱了，但还在继续打磨产品。”

提供规范化管理场地，大数据选址、运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务的经营模式，让商户迅速搭上餐饮新消费的风口。

文/北京青年报记者 宋霞
编辑/田野