微波炉算得上是烹调界的“魔法师”。将食物放进微波炉，静静等待几分钟，就可以享受美食，但是你知道它的原理和注意事项吗？

让我们一起了解一下！

微波炉的加热原理

微波和可见光一样是一种电磁波，但微波波长超过了人眼感受范围，所以在我们眼前它一直是“隐身”的。

放在微波炉的食物，一般都含有水分。水分子是极性分子，一头带正电，一头带负电，通常是杂乱分布。

由于微波电场的转动频率恰好与水分子本征频率一致，水分子的转动始终会被转动的电场加速，从而不断获得能量，这就是通常所说的“共振”现象。

“共振”过程中，水分子振荡得越来越剧烈，能量越来越高，水温也就升高了。食物中的很多分子是和水分子相似的“极性分子”，就同样被微波加热了。

使用注意事项

微波炉不能长时间加热

微波炉的加热效率很高，如果加热过度或者产生了焦化，食物可能会产生致癌物，而且加热时间太长可能会让食物变干变硬，还可能带来火灾隐患。

因此，要合理选择微波炉加热的火力、时间。

部分食品加热后营养会流失

由于微波炉加热食物用时短、无需加水，微波加热后的食物如蔬菜、水果等中的维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分损失相对较少。

但部分鱼类、肉类、蛋黄等含n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品受到微波影响，其营养成分会被破坏，营养也会流失。

金属制品不能加热

由于微波不能穿透金属，使用各种金属、锡箔、铝箔、搪瓷，或者镶嵌装饰中含有金属材质的制品当作容器，在微波炉里加热时，不仅不能达到加热食物的目的，还会把大量微波反射到炉腔内，损坏微波管。

微波撞击金属时，会使金属中的电子和其他电子碰撞，分子剧烈震动，产生火花，甚至会使金属餐具自燃。

部分塑料器皿不能加热

聚酯薄膜(PET)、密胺、聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC）等材料制成的塑料器皿放进微波炉加热后，由于吸收微波较多，在温度升高时材质的分子结构不稳定、容易变形，并释放有害物质，带来健康隐患。

注意！这些食物不能加热！

带有膜壳或外皮的食物，以及表皮密封的水果，比如鸡蛋、板栗、葡萄等。由于外壳和内膜的阻碍，加热后导致食物内部水蒸气无法释放到外界，水蒸气越积越多，最后会因压力过大，发生爆炸。

另外干辣椒中的辣椒素具有挥发性和不稳定性，微波加热很容易着火，且会刺激眼睛和喉咙。

微波炉不能煮沸水

微波炉加热水的原理是基于水分子的振动，在加热过程中，水在容器内不会大量流动。因此，当微波炉中的水到达沸点后，也不会发生沸腾，这样的水称为超热水，在这时只要有扰动，如打开微波炉门去拿水杯，水就会剧烈沸腾，造成烫伤。

另外，咖啡等粉末状物质会诱导热水在短时间内沸腾，热水会立即涌出，轻则烫伤，重则爆炸！

最后注意！！！微波炉用完后要擦干净！

微波炉用久后里面会有食物残渣，再加热时会对食品造成污染，导致食品串味儿。

此外炉腔内右侧的微波馈入口尤其需要做好清洁，一旦上面溅到食物残渣，易被碳化，引起微波反射烧坏磁控管。

来源：科普中国

编辑/王静