北青-北京头条记者12月15日了解到，在“网易·新能量乳制品行业峰会”在会上，中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超透露，奶酪制品已经成为消费市场的新秀，今年前10个月进口量同比增加38.3%。随着我国乳业的品牌集中度进一步提升，乳制品企业的产品要以大健康为大方向进行产品创新，渠道端进场化和数字化是两个增长最快。

“40多年来，中国乳业实现了跨越式的发展。我们正在步入一场以品质生活和文化自信为主要特点的新消费浪潮。”在“网易·新能量乳制品行业峰会”在会上，网易传媒副总裁田华表示，随着新生代开始成为社会消费主体，生活消费场景的偏好发生了巨大变化，新零售业态开始涌现，消费更加健康化、时尚化、个性化和功能化。

中国奶业协会副秘书长周振峰指出，2021年前三季度牛奶产量2514万吨，同比增长8%；乳制品产量2254.5万吨，同比增长10.3%；乳制品企业主营业务收入3499.8亿元，同比增长10.5%。面向全面振兴和高质量发展，2021年“十四五”奶业实现了良好开局。

对于我国乳业发展趋势，中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超表示，2015年（上一个五年规划时），行业前12家企业主营业务销售收入占全行业的56.83%。到2020年，前12家企业主营业务收入占63.79%。保守预计，前五家乳企 2021年主营业务收入达2770亿元。2021年我国乳业的品牌集中度进一步提升。

目前我国乳制品加工仍以液态奶、奶粉为主，刘超建议，乳业应该把重点转移到成人乳粉、中老年奶粉和功能性乳粉的研发生产上，由单一原料的乳品营养向复合功能性的营养乳品转化，提升产品的技术含量。今年，除传统的液态奶、酸奶、婴配粉外，乳制品的产品线不断外延。功能性奶粉、中老年奶粉2021年市场表现十分抢眼。

此外，2021年的乳制品市场，奶酪是躲不过去的话题。奶酪制品已经成为消费市场的新秀。据海关统计，2020年我国奶酪进口量为13万吨，今年1-10月奶酪进口14.65万吨，同比增加38.3%。研究数据显示，奶酪千亿元市场格局未来可期。预计2025年奶酪市场规模复合年均增长率为24.6%。另一个市场，烘焙市场与乳制品有着天然的联系。2020年我国烘焙行业规模约为2300多亿元，预期未来五年行业增速维持在7%。从细分品类上看芝士、奶油、黄油作为传统乳制品原料深受消费者喜爱。

对于整个行业的发展态势，凯度消费者指数北方区总经理赵晖认为，乳制品的大趋势是“全民健康”，乳制品企业的产品要以大健康为大方向进行产品创新。另外，渠道端进场化和数字化是两个增长最快的方式。

“一杯牛奶中包含了牧场、生产、物流的等等数据，初步统计一杯牛奶里面总共包含了有170兆的数据量，而且这个数据还在不断增加。如果能够用好这些数据，在全产业链上实现数字化运营，就能以更高效的方式，把更高品质的牛奶奉献给消费者。”蒙牛集团党委副书记、执行总裁李鹏程表示。

在如何稳定产品价格的问题上，健合集团中国区公共事务总监朱辉认为，除去优化自身产品品质和丰富产类别外，在企业内部来看，想要稳定价盘还需要更加精细化的管理。在企业内部来看，失去了增速之后更加会看重企业运营的能力，原来是节能增效，现在要提高单店的产出，要提高渗透，包括质量、研发、物流，整个链条的数字化的转型。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟