学生食堂饭菜价格应低于市场同类同质同量餐饮价格、学生食堂应配备专职食品安全管理人员……北京市教委今天（27日）发布《北京高等学校学生食堂管理办法(试行)》（以下简称《 办法”》），《办法》涵盖高校学生食堂组织管理、食堂管理基本要求、食堂食品安全与营养健康、食堂从业人员管理、保障措施、宣传教育、监督与检查等9章60条，进一步健全完善加强学生食堂管理的政策制度，确保高校学生食堂的可持续发展。

学生食堂饭菜价格应低于市场同类同质同量餐饮价格

在高校学生食堂组织管理方面，《办法》提到，高校自办食堂和引入社会力量承包或委托经营食堂（或档口）的食品及原材料采购应由学校统一管理。后勤管理部门对采购食品及原材料的质量卫生安全负责。严格禁止采购“三无”产品，严格杜绝腐烂变质食品及原材料进入学生食堂。高校学生食堂应严格按照食品经营许可证载明的经营项目经营，不得无证经营，不得超出有效期限和许可范围经营，不得伪造、涂改、出借食品经营许可证。

高校应与学生食堂承包方或受委托经营方建立良好的信息沟通机制，制定食堂成本核算和定期公开制度，成本核算要坚持公开、透明，学生食堂饭菜一律实行明码标价。学生食堂饭菜价格应低于市场同类同质同量餐饮的价格。

高校应将学生食堂信息化建设纳入智慧校园建设总体规划，积极运用现代信息技术手段，加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监管，优先在食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐饮具清洗消毒间等重点场所实现视频监控全覆盖，及时发现食品安全隐患；要优化食堂线上餐饮服务功能，为师生生活提供更加便捷的服务。

学生食堂应配备专职食品安全管理人员

在食品安全方面，《办法》中提到，高校应建立并严格落实学校食品安全管理岗位责任制，明确食品安全和营养健康管理相关责任，逐级签订食品安全责任书。后勤管理部门及餐饮管理部门应配备专（兼）职食品安全与营养健康管理人员，负责本校贯彻执行食品安全法律法规以及学生食堂食品安全日常管理工作，按照有关要求开展法律法规、规章、标准和其他相关知识的培训；学生食堂应当配备与其规模相适应的专职食品安全管理人员，依法负责作业环节的食品安全工作和卫生质量。

高校学生食堂应主动在食堂显著位置公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、从业人员健康证明、主要食品原辅料价格与采购来源、食品添加剂使用和其他应公开的信息。

高校学生食堂须达到北京市市场监督管理部门关于餐饮服务食品安全量化分级管理和“阳光餐饮”工程建设的规定要求。

制售裱花蛋糕、现榨果蔬汁等应设专用操作区、 专人加工操作

《办法》中还提到，高校学生食堂加工场所要按原料、半成品的顺序进行流程布局，生熟食品存放场所无交叉污染；制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁等，应当按照有关要求设置专间或者专用操作区，并由专人加工操作。食堂主、副食品仓库应具有完好的防鼠、防蝇、防虫、防尘、防腐、防潮、防盗、防投毒和通风设施，不得存放有毒、有害物品。按要求加强冷链食品管控。 高校学生食堂应建立安全保卫制度，非食堂从业人员未经允许不得进入食堂操作间及食品处理区。

学生食堂要配备专用的密闭食品留样专柜（冰箱），设专人负责留样管理。要对每餐次供应的食品进行留样，每个品种留样量不少于125 克，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器和密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48 小时以上，并做好对留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人员等文字记录。

高校应建立食物中毒或其他食源性疾病等群体性突发事件的应急处理机制，制定完备的应急预案，定期开展演练。发生食物中毒或食源性疾病，要按照就近、就地处置的原则及时快速处理，并按有关重大事项和信息报告规定，立即向属地市场监督管理、卫生健康、疾控和上级教育部门报告，不得瞒报、迟报、不报。

有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作

 高校学生食堂应建立从业人员管理档案，加强管理教育。严格执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当取得有效的健康合格证明后方可上岗，必要时应进行临时健康检查；患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

高校应加强食堂从业人员的业务培训，规范和提高从业人员的岗位操作技能。高校食品安全负责人、食品安全管理员、食堂负责人等人员每年应接受不少于40小时的食品安全集中培训。

高校学生食堂应严格落实晨午检制度，并将检查情况详细记录在案。如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即停止工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗；从业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即调离工作岗位。

高校新建学生食堂规划、选址及建设应与校内其它公共设施形成较为完整的校园生活区，便于学生和教职员工就餐；学生食堂周边道路要畅通，便于人员通行和疏散......《办法》还分别对高校新建学生食堂规划、选址及建设、学生食堂的流程布局等作出了具体的规定，解决了学生食堂日常管理“该干什么、怎么干”和“该怎么管、管什么”的问题。

文/北京青年报记者 武文娟
编辑/高艳