“高粱下到锅里，蒸熟发酵大火灼烧，把酒气逼出来就成了酒了，你觉得它不是高粱了吧，那把这酒糟喂给牲口变成粪，上在地上，这高粱又长出来了，高粱是这样，人也是这样，一辈辈一代代就这么过来的！”还记得这段话是谁说的吗？

对，对，就是九儿说的。那现在大家都宅在家里做贡献，今儿我给大家说说我奶奶家的黏红高粱吧。

我奶奶家在密云和平谷交界的一个小山村，那个村子在深山里，没有水，所以种不了麦子和稻子，主粮就是玉米、白薯、高粱、小米，然后还有一些杂粮，红豆、绿豆、黑豆等等。

说起来也是我十岁以前的记忆了，奶奶家有个很大的院子，五间正房，四间厢房，院儿外还养着猪和羊，还有一只大狗。我印象中正房东边两个屋子都是囤的粮食，院儿里还有个白薯窖。奶奶家有很多自留地都种着庄稼，快过年的时候，奶奶会做很多很多吃的等我们回来。

那时候，奶奶会派姑姑和叔叔拿着粗粮到我们家来换大米白面，现在这些粗粮都是好东西了。那咱就专门说说这高粱和高粱做的好吃的。特别是黏高粱，绝对是奶奶家的味道，现在别处都很少有了。

高粱是一种粗粮，也叫蜀黍，是古老的谷类作物之一。高粱的种类很多，按高粱穗的外观、色泽可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等。高粱虽然吃起来口感不太好，但是对身体却有着很多的好处。

高粱米自古就有“五谷之精，百谷之长”的美誉。据《本草纲目》记载，高粱米性味平微寒，具有凉血、解毒之功，此外，它还能补中益气、健脾和胃、除烦止渴。大米有糯米，高粱的黏相当于糯米的糯性，习惯叫黏高粱而不叫糯高粱，这是约定俗成的叫法。

我记得奶奶家有白高粱和红高粱，可以蒸高粱米饭，也可以熬高粱米粥，现在回忆纯高粱米饭确实不好吃，但是高粱米和各种豆在一起熬的粥好吃。奶奶家正房的堂屋有两个灶，东边的灶专门给猪熬食用的。西边这个灶就是给人做饭炒菜熬粥的，大柴锅熬粥，现在想想都流哈喇子。奶奶梳着纂穿着大襟棉袄，抱着一大盆熬好的粥到里屋炕头上，这画面一直在我脑子里。

黏高粱就比较少了，所以做法就比较特殊，端午节可以包粽子，这是我最爱吃的粽子，没有之一，但现在很难吃到了，偶尔小姑姑还会包。

另外就是把黏高粱米磨成面，可以做黏豆包、年糕和元宵，元宵炸着吃最棒。小时候记得奶奶家的村口有碾子，那些姑姑婶儿们就套上一头驴，驴拉着磨磙转，把高粱米放在磨盘上，转着转着就把高粱米磨碎了，然后用筛子筛成很细的面。

黏高粱产量很低，所以现在种的人比较少，密云的一些村子里还有人会种一点留着自己家吃，年底大集也能淘换到。我每年会到村里或托人买一点。现在应该是用水磨了，所以，新磨的黏高粱面会很潮，买回来以后必须把它摊在纸上晾干，干透，不然的话就会发，就没法吃了。

去年秋天，偶尔路过密云巨各庄久远村，看到村民正在打高粱。

想必很多人没吃过黏高粱面做的美食，我可以教大家做，有高人指点的也有自己琢磨的，但吃还得您自己来，感受那带着乡土芬芳的口感。

黏豆包做法：

烀好豆馅儿，黏高粱面要掺点儿白面，温水和面，放点儿发酵粉醒发，包好豆馅儿，上锅蒸就好了，凉着吃味道更好。今年我做的黏豆包，上!

元宵做法：温水和面，放一点起子（碳酸氢钠）醒发，包法与江米元宵一样，红糖馅最好，关键在炸的功夫，搞不好会爆炸。我自己摸索出来的独门绝技：凉锅凉油，油一定要多；元宵凉油下锅，小火加热，用锅盖当盾牌，用笊篱不停的敲打元宵，敲打过程中，元宵就裂口了，起发了，所以它就不会爆炸啦!我每年正月十五必备标准动作，先看看去年的吧，吊吊胃口啊!

黏高粱面年糕没做过，做法应类似大黄米面年糕做法，主要考虑颜色不好搭配，谁可以提示一些颜色鲜艳的配料，我就敢试试。

奶奶已经走了三十多年了，奶奶家的小村子也已经不在了，被开发了，但是奶奶家的乡土味道还能在密云觅到那么一点点，那也是家的念想吧……今年这个春节，突然就特别想奶奶。

黏东西虽然好吃，可不能多吃，不好消化。高粱米可以常吃，能凉血解毒、促进消化、降低血糖等，小孩子吃，还可以达到健脾胃的效果。在鼠年这个特殊的春节，祝大家平安健康，吃嘛嘛香。

本文转载自微信公众号北京人文地理，作者雪儿

编辑/陈枫