1月7日，由中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开。会上，中国食品科学技术学会和科普中国共同发布了2025年食品安全与健康流言榜，它们依次为：

流言一：又白又暄的大包子是用明矾做出来的，长期摄入会影响骨骼和神经。

真相：按照现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)，明矾不能用于包子、馒头等的生产加工。

流言二：酸菜在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，吃了会致癌？

真相：亚硝酸盐在腌制过程中会产生，但并非“大量”长期存在，充分发酵后其含量已降至安全范围，正常食用不会构成致癌风险。

流言三：速冻水饺是垃圾食品，没营养？

真相：速冻水饺是在-30°C以下快速冻结后冻藏销售的食品，这种冷加工技术能够最大限度保留食材的色泽、风味及营养成分。

流言四：含水量高、保质期又长的食品不要买，全是靠防腐剂？

真相：按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定使用防腐剂的食品是安全的。延长食品保质期不一定需要添加防腐剂，还可以通过杀菌、无菌灌装、冷冻等加工技术实现。

流言五：长期只吃一种油更健康。

真相：不同食用油脂肪酸构成不同。少吃饱和脂肪酸较高的食用油，定期更换种类，适量食用，有利于促进营养均衡。

流言六：有人因食用泡发木耳导致中毒甚至死亡，说明木耳可能有毒？

真相：木耳本无毒，但可被环境中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染，病原菌在特定的温湿度条件下可产生米酵菌酸。米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率极高。

流言七：蜂王浆中含有大量雌激素，吃了会得乳腺癌？

真相：蜂王浆几乎不含雌激素，相关研究表明蜂王浆与乳腺癌的发病率没有相关性。

流言八：大量“激素蛋”流入市场，长期吃会致癌。

真相：蛋鸡的高产是选育出来的先天优势和良好养殖管理的共同成果。所谓“激素蛋”是伪命题，用激素给鸡催产如同拔苗助长，得不偿失。

文/北京青年报记者 雷若彤
编辑/胡克青