北京青年报记者7月7日了解到，2025年全国食品安全宣传周如约而至。在食品安全周期间，圣祥乳业宣布其与中国农业大学联合研发的新型菌种已进入关键试验阶段。这家企业正以全链条质量管控为基、以产学研创新为翼，在食品安全与品质升级的道路上持续前行。

自2000年创立以来，圣祥乳业便将“质量即生命”刻进企业基因。这家因为瓷罐酸奶被消费者所熟知的企业，在原料选择上，率先践行“零添加”理念，配料表上永远只有鲜奶、白糖与菌种。今年1月与中国农业大学共建“乳品营养与健康联合实验室”，正是其以科研破局的关键一步。

目前，双方联合研发的新型菌种已进入关键试验阶段。研发团队带着老匠人的“风味记忆”走进实验室，将老北京酸奶的黏稠度、酸度等感官体验转化为可量化的参数，与高校发酵剂技术结合，历经三次配方迭代，新发酵剂在感官评测中实现突破。与国外科汉森与丹尼斯克发酵剂相比，这一自主研发的菌种风味与回味更胜一筹。

若试验达标，这款自主菌种将用于工业化生产，不仅能有效降低原料成本，更能让传统酸奶在口感与营养上实现双重升级，为老味道装上“科技芯”。

食药同源产品的创新则让酸奶跳出了“饮品”的边界。此前推出的蜂蜜酸奶、茯苓酸奶已成为热门之选，而与湖北十堰知雨轩合作研发的葛根酸奶、黄精酸奶，更将武当山天然食材与现代发酵工艺结合。

生产环节，智能化车间里，“收奶、过滤、杀菌、灌装”等工序全程由设备精准操控，管道无菌灌装技术实现“零人工接触”，化验室的高精尖设备则对脂肪、蛋白质、乳酸菌等指标逐批检测，让“符合国标”成为最低要求。

如今，圣祥乳业已在全国布局3个生产基地、9条全自动生产线，日产能达300吨，但规模化生产从未稀释对品质的坚持。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/刘忠禹