北京青年报记者3月14日了解到，联合利华饮食策划在荷兰瓦格宁根发布了2025年未来“食”尚报告。报告指出，亚洲美食的人气正逐渐超越法餐和意大利餐等传统欧洲美食，中餐和日餐已跻身全球各年龄段消费者最受欢迎的五大菜系之一。这一趋势表明，在美食领域正发生着“由西向东”的巨大变化。

本次报告汇集了联合利华饮食策划全球250位专业厨务顾问以及全球20个市场的1100位主厨的专业观点，并结合全球数据分析研判。

报告发布了2025年全球餐饮行业的前瞻趋势，即“烟火美食”“融合料理”“餐厅体验”和“地域风味”。其中，亚洲美味引领全球餐饮市场这一潮流贯穿了今年的四大趋势，在“烟火美食”与“融合料理”两个主题下最为明显。越来越多的厨师在传承“地域风味”的同时，挖掘传统美食的流行演绎。

中国餐饮市场极具潜力，是联合利华饮食策划最重要的市场之一。联合利华饮食策划研究指出，目前中国餐饮消费正在与经济、文化、科技等多元领域同频共振，在国潮兴起和文化自信的趋势引领下，文化旅游与餐饮消费发生深度融合；新兴科技，如AI、VR的应用正在渗透餐饮消费场景；在新兴消费模式层出不穷的当下，中国餐饮行业面临着多维挑战。

联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星表示，“我们为全球超过300万客户提供专家洞察、菜谱灵感和专业产品，以满足市场对亚洲和南美风味的热切需求，正如今年报告所强调的那样。随着‘食’尚报告逐年升级，它不仅助力厨师紧跟潮流，也推动我们的业务实现双位数增长。”

今年，联合利华饮食策划将紧扣四大趋势，基于中餐整体市场的大环境，贴近中餐地方菜系以及当下餐厅经营者的需求，进行菜式解决方案的创新，为餐饮从业者提供实质性帮助。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/李涛