俗话说，“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”。

炒着吃，炖着吃，烫火锅，包饺子，腌酸菜，做辣白菜.....做法多多，无疑这个时节的大白菜，无论是做汤还是炒菜都是绝美的。

有小伙伴好奇，同样是白菜，冬天比夏天更好吃吗？大白菜上的小黑点是什么？本期跟着江江和苏苏一起来看看！

一、冬天的大白菜更好吃吗？

1.口感佳

从全年来看，冬天的大白菜口感清甜，更好吃，这里面有一个小秘密——经历了严寒刺激，白菜中的低聚糖大量转变为葡萄糖，使其清爽甘甜的滋味更为突出，这也是白菜维系生命的条件反射。

2.富含膳食纤维，不易长胖

从营养角度看，白菜水分高，热量低，含有较多的不溶性膳食纤维，多吃也不用担心长胖。

另外，白菜还是低调的维C高手，其维C含量为37.5毫克/100克，成年人每日维C的推荐摄入量为100毫克。吃二两（100克）白菜，维C摄入量就能接近推荐量的40%。

此外，经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉。作为一种十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植物化学物，比如硫苷。研究表明，硫苷具有抗氧化、抗菌、调节免疫等潜在益处。

二、上面的小黑点是什么？

细心的朋友发现，这个小黑点有些实在白菜菜叶子上，而有些是在白白的菜帮上。

所以这就要分情况看了：

1.菜叶上的，用清水冲冲能洗掉，这可能是小菜蛾的幼虫分泌物或者虫卵，也可能是环境颗粒物或者泥土，洗掉就好了，没啥危害。

2.如果是绿叶和白色菜帮上有很多的小黑点，并且这些小黑点洗不掉，发现是长在白菜纤维里的，这大多为白菜生理性病害——大白菜芝麻状斑点病。

大白菜芝麻状斑点病是一种常见的大白菜生理病害，在油菜、甘蓝等其他十字花科叶菜类的蔬菜中也时有发生，主要是由于光照不足引起缺钙，或是因为氮肥施用过多损害白菜叶帮的表层细胞膜与细胞壁系统，使液泡内的酚类物质外溢与细胞质中的多酚氧化酶接触，酚类被氧化为醌类，而醌类是有色物质，在白菜中多以褐色或黑色呈现，从而呈现出“芝麻病”的症状。不过，尚未发现此病对人体有不良影响。

除此之外，白菜上的黑点可能与贮存运输过程、大白菜的品种等有关。

综上，如果小黑点的直径在1mm～2mm，多为生理性病害，对人体无不良影响，将黑点部分剔除后可正常食用。

三、如何选购贮存大白菜？

很多人喜欢家里囤大白菜，尤其是北方的家庭。长了黑点的白菜，总让人没那么舒服，那我们在购买和贮存时可以稍稍注意一下。

消费者在购买大白菜时应选择叶子紧实、颜色鲜绿、无病虫害的大白菜；

大白菜存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，贮藏温度应该保持在0℃～5℃，相对湿度应保持在90%～95%。

最好用保鲜膜或者塑料袋包裹起来，减少氧化，也可以防止大白菜受到外界的污染和虫害；

最后在烹饪时仔细检查大白菜，清洗干净后剔除掉发黑部分。

对于大白菜种植户，可以选择抗病品种，以及在种植过程中做好病虫害防治等，可以远离“小黑点”。

编辑/王静