周三将迎来立冬，近日京城老字号的食俗味道格外诱人，像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉，已经吸引有不少顾客纷纷下单。

“立冬当天仅晚间饭口的 ‘武吃自烤’就订出了10多份。”烤肉季经理鲁建伟介绍：“不少顾客从九月份就开始就预订了‘武吃自烤’的非遗体验项目。”

据了解，立冬当天，烤肉宛、烤肉季的国家级非遗烤肉预计销售将达到1000斤，火爆程度直追年节假日的销售额。

立冬的食俗多，北京老字号的美食也多，曲园酒楼的茶油剁椒鱼头正应了“立冬吃鱼头”的讲究，预订量也是平时的三、四倍；烤肉季用天然的水果和蔬菜为饺子着上了花衣，继续主打纯手工制作的五彩水饺；而像砂锅居店里的“圆梦水饺”，每天店里接单电话就有几十个。

“这家的圆梦水饺只在像立冬这样的日子口才有，老人惦记吃这个味道，我就赶紧来预定。”正在砂锅居前台预订圆梦水饺的李女士告诉记者，家里人特别爱吃，寓意也好，所以我们每年立冬、破五这样的日子口都会来买。

据了解，砂锅居的圆梦水饺，由中国烹饪大师、砂锅居非遗传承人刘大立大师再度调配，直至适合饺子馅料的使用，精心烹制而成的。

除了圆梦水饺，砂锅居店里的砂锅白肉、砂锅丸子等砂锅菜同样受宠，预计立冬当天的堂食、外卖销量将是平时的两、三倍。

随着天气转冷，水饺、鱼头、烤肉也纷纷登场，老字号名店又一顺的老北京火锅也为立冬做好了准备。据店里负责人介绍，已专门安排师傅组成了手切鲜羊肉的刀工小组，轮番上阵保持供应。而像被誉为立冬最佳组合的老西安饭庄的泡馍和羊肉串更是立冬的主角，预计销量将是平时的三倍左右。

老西安饭庄经理白穆沙介绍：“每年立冬，我们都会提前安排好进货。煮泡馍的老汤里，我们也会将羊骨、羊肉等原料成倍投入，让消费者感受地道正宗味儿。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/崔毅飞