北青快评 | “以少养老”给老年食堂注入发展动力
北京青年报客户端 2023-07-14 15:47

每天中午11点半,在浙江金华金东区多湖街道的“美地大食堂”,柜台上30多个菜品整齐排列,炒菜、蒸菜、凉菜,有荤有素,这家食堂是金都美地社区居家养老服务中心的老年食堂。在附近写字楼上班的白领李丹,自从今年3月份发现这家宝藏食堂后,就时常和同事们一起到这里用餐。“和点外卖比起来,这里的饭菜干净卫生,价格也比较亲民。”李丹说,一荤两素一汤,分量很足,只要15元。(7月14日《钱江晚报》)

年轻人盯上了老年食堂,决不是图新鲜,凑热闹,最主要的原因还是老年食堂的亲民性。相比点外卖,老年食堂不但饭菜质量好,分量足,而且价格实惠,不但能吃饱,而且还能吃好。

点外卖对于像李丹那样的白领来说,其实是无奈的选择。先不说外卖重油、高盐、重口味,肉食偏多,缺少膳食纤维和维生素,长期食用既影响身材,又影响身体健康;更重要的是外卖价格偏高,让收入本来就不高的工薪阶层难以承受,想要从牙缝里省钱,难。现在在写字楼附近的老年食堂就能吃到价廉物美的现成饭,何乐不为?

眼下,经营食堂普遍面临高采购成本、高人力成本、低利润率的“两高一低”局面。据估算,在维持食堂运行的成本中,采购成本约占45%,人力成本约占25%,管理(含房租)成本约占10%,这三项成本就占了总成本的80%左右。

至于老年食堂的经营,考虑到老年人的消费水平有限,还要给予收费上的优惠,更要面临难以为继的局面。像“美地大食堂”,老年人各个年龄段的收费标准是不一样的:75~79周岁老人每人每餐3元,80~89周岁老人每人每餐2元,90周岁以上老人免费用餐。60~74周岁的中老年人,通过爱心卡可以打8.5折。

这么低廉甚至免费的老年人收费标准,连保本都不可能,想要维持下去是怎么做到的?据金都美地社区党委书记刘丽莉介绍,“能够维持低价的秘诀,就是将食堂对公众开放,用对外经营的利润贴补社区老人的用餐费用。”通过对外开放,吸引年轻人前来就餐的方式,“以少养老”,给老年食堂注入了新的发展动力。

虽然说维持老年食堂经营可以通过税收减免、租金优惠、志愿者帮厨等多种方法降低运用成本,但那是通过外来的“输血”功能实现的,客观效果受到了一定程度的制约。而对外开放经营,赚钱之后贴补老年人用餐费用则有所不同,那是通过强化食堂自身的“造血功能”维持经营,实现了老年食堂的良性发展,因而具备了可持续发展的基础。同时也为社区附近白领就餐提供了便利条件,一举实现了双赢。

与此同时,经营老年食堂还可以在减少食材中间流转环节、降低食材成本、提高运营管理效率等方面挖掘潜力,以不断提高盈利率,为进一步办好老年食堂打下扎实的基础,让安度晚年的老年人拥有更多的获得感和幸福感。

文/郑建钢

图源/视觉中国

编辑/姬源

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