夏天到了，怎么能少了冰淇淋、雪糕的快乐呢，尤其是宅在家里，一根丝滑的冰淇淋也能给我们的心情增添一丝甜蜜和欣慰。

但对于吃冰淇淋、雪糕，有些人可能会感觉有一点“甜蜜的负担”：

“都是能量，没啥营养”

“吃多了会长胖”

“都是添加剂”

……

最近，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》发布，可以看到中国冰淇淋、雪糕在往营养化、健康化的趋势发展。

那么，到底应该如何挑选冰淇淋、雪糕，如何吃更健康？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕应该怎么挑。

01

冰淇淋VS雪糕，有什么不同？

冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等为原料做成的体积膨胀的冷冻饮品，其中蛋白质的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。

图片来自：GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋

雪糕主要以饮用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等为原料制成的冷冻饮品。其中蛋白质的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。

图片来自：[7]图来自GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕

不过，蛋白质和脂肪并不是唯一判断是冰淇淋还是雪糕的依据。相比冰淇淋，雪糕的不同之处是在生产中不混入空气，不会出现“体积膨胀”的情况，即使它的某些指标达到或超过了冰淇淋的指标，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并没有好坏之分，在选择时主要还是看配料表和营养成分表。

冰淇淋和雪糕好吃离不开糖和脂肪的作用。糖赋予了它诱人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生爽滑的口感，不然就跟冰棍没啥区别了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而产品蛋白质含量比较高。

02

不健康，不敢吃？

很多人担心冰淇淋不健康，一方面是认为有些冰淇淋含有香精色素等食品添加剂，不安全；一方面是觉得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，会长胖。

都是添加剂？

其实，食品添加剂根本没有像有些人想象的那么恐怖。对于冰淇淋和雪糕，有些如乳化剂、增稠剂还是必须的，不然就很难做出丝滑的口感，跟吃老冰棍就没有区别了。

只要是正规厂家生产的，都会按照国家标准使用，不论是香精、色素还是增稠剂，都不会对人体产生什么不良影响，大家完全不必谈“添加剂”色变。

当然，现在也有一些产品是直接通过优选原材料、不用添加剂，经过多次试验、科学配方做出来的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家在选购前不妨多看看配料表。

糖多，会长胖？

关于糖，只要适当吃，也不用担心。

首先，糖有很多重要的作用。

糖是最重要的能量来源，对维持正常生命活动起着至关重要的作用。在食品加工中，糖还能起到调味、调色的作用，比如面包的金黄色就是糖的美拉德反应。

其次， 目前大多人摄入糖的量并不多。

《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》结果显示，中国三岁及以上城市居民平均每人每日摄入 9.1 克糖，糖的供能比也远低于世界上很多其他国家。我们绝大多数人的糖摄入量也没有超过健康推荐量。

而且，合理范围内摄入糖，是不会对我们的健康产生危害的。《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日摄入添加糖不超过50g，最好控制在25g以内，只要在这个范围内，就不用太担心。

而一根常见的雪糕（65克左右）含糖约16克，一杯常见的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖约12克，只要别一根接着一根吃，控制好吃的量，就不用太有负担。

很多人担心糖吃多了会导致体重增加、造成肥胖。实际上，导致肥胖的主要原因是总能量收支不平衡，并不都是糖的祸。预防肥胖的关键是均衡饮食，保持能量平衡，并通过身体活动把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大鱼大肉吃一堆也不运动，更会长胖。

脂肪多，负担大？

吃冰淇淋、雪糕，大家最爱的应该都是它爽滑的口感吧，不然就吃硬邦邦的冰棍了。

而冰淇淋、雪糕爽滑的口感就是脂肪的贡献。如果担心脂肪，就真的没有必要吃冰淇淋、雪糕了。

实际上，只要适量吃，冰淇淋雪糕里那点脂肪也构不成大烦恼。要知道，我们平时炒菜用的烹调油都超过40克/天呢。实际上，我们吃的脂肪最主要的还是来自烹调油，减少脂肪的重点应该是平时炒菜少放油。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020）》显示，我国居民家庭人均每日烹调用油达43.2克。

按照《中国居民膳食指南2022》推荐，成年人一天摄入的脂肪含量大约是50～70克。而一根雪糕（65克左右）含脂肪约9克，一杯甜筒冰淇淋（68克左右）含脂肪约10克，并不会有很大影响。另外，目前市面上也有低脂的雪糕了。

03

无糖冰淇淋，好不好？

现在很多商家就推出了无糖、低糖的冰淇淋和雪糕，到底好不好呢？

无糖冰淇淋其实就是用甜味剂做的，也就是人们常说的代糖。常用的有木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精等。

很多人担心甜味剂不安全。实际上，所有允许使用的甜味剂，在批准使用之前都会进行严格的风险评估。只要合理使用，甜味剂并不会对人体产生任何危害。

糖对于制作雪糕、冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时可以让冰淇淋在较低温度依然保持软滑感。要做低糖雪糕，就必须降低糖的含量，行业中通常做法是在不使用糖类物质的情况下，用代糖来补充其甜度。

需要提醒大家，如果有控糖特殊需求的人，看到“0蔗糖”的冰淇淋和雪糕，千万不要盲目购买。因为0蔗糖只是说明它没有蔗糖，也可能有较多其他的糖，如结晶果糖。如果要买，最好仔细看看它的配料表。

04

怎样选择雪糕、冰淇淋？

冰淇淋、雪糕只是一种零食，大多数时候吃它只是为了享受美味和心情愉悦，适当吃吃也不用太有心理负担。建议大家在选择的时候：

（1）注意看配料表

配料表中每种原料的顺序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油在配料表中排在前面的，说明乳的成分多一些，品质一般高一些。如果含有代可可脂、氢化植物油的，一般就差一些，尽量避免买这类产品。但现在也有植物基的冰淇淋了，大家注意分辨。

（2）注意看营养成分表

蛋白质含量高的冰淇淋雪糕，一般更优质一些，毕竟蛋白质主要来自奶制品。

（3）根据自己的需求选择

如果你想要控制体重，可以选择低脂的冰淇淋雪糕产品。如果你有控糖需求，可以选择低糖冰淇淋和雪糕。如果没有特殊要求，常规的高品质雪糕就不错，只要口味好，当然，选择低糖或低脂产品可以让你减少一些心理负担。

其实，冰淇淋雪糕只是繁忙的现代生活中一款解压的“慰藉品”，尤其是在天气炎热的夏天，来一支雪糕/冰淇淋，简直妙哉。只要合理食用，大可不必过度焦虑，平时注意做到均衡饮食、吃动平衡，才是健康的关键。

参考文献：

[1]GB/T 30590-2014 冷冻饮品分类

[2]GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋

[3]GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕

[4]中国居民膳食指南（2022）

[5]《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》2021

来源：阮光锋营养师

编辑/韩世容