随着时代变迁，打散酒早已淡出百姓生活，停留在老辈人的记忆中。今天（2月4日）上午，长辛店街道民俗文化节在当地文保单位老爷庙举行，长辛店民俗老物件陈列展馆负责人尹喜军，为街坊邻居表演散装酒技艺、并讲述了其中的奥妙。

位于丰台西部的长辛店大街，明清时期为进出京要道。据《河北省宛平县事情调查》记载，上世纪三十年代，长辛店大街有商铺400多家，且都是有名的字号。此次活动的举办地老爷庙，位于长辛店大街东侧。

在活动现场，尹喜军表演的散装酒技艺，引来群众驻足围观。尹喜军将酒提缓缓沉入酒坛，猛然向上一提，满提酒水连同漾起的酒花，顺着漏斗装入酒瓶，他身手敏捷、动作一气呵成，围观群众看得目不转睛。

“老话儿说——紧（急）打酒，慢打油。”看似简单的工作却藏有诀窍，尹喜军介绍说，同样的酒提子，经他手打出的白酒分量更足，这全在一个“快”字上，酒提从坛子里一跃而出，瞬间带出酒花，只要双手配合熟练，酒花也能顺漏斗装入瓶中。

何如练就的这门手艺？尹喜军介绍说，他1978年高中毕业，次年进入长辛店南关副食店工作，店铺经营烟酒茶糖、油盐酱醋、以及各类小百货，亦被当地百姓俗称为“南杂”，在他站柜台的六年半时间里，打散酒是业务之一，由于动作麻利出手量足，有精打细算的老主顾专门找他打酒。“不能让顾客吃亏，要尽可能让利给顾客，这样做是本着诚信经营、童叟无欺的服务理念。”尹喜军说。

在尹喜军的记忆中，上世纪80年代，副食店的白酒分为瓶装和散装。一些上年纪的顾客青睐散装酒，有的是因为家境不富裕，有的是因为亲属限制饮酒，这些老主顾每次就打二两酒，当时一两白酒1毛钱或1毛5分钱，再配上一盘花生米，别提有多惬意。

然而随着时代变迁，南关副食店已经成为历史，曾经喧闹的长辛店大街，亦不再是商贾云集的交通要道，很多人搬离了长辛店。2011年3月，尹喜军开始筹办长辛店民俗老物件陈列展馆，现已征集到各类民俗老物件3000余件，包括酒坛近10只，不论大小均为大肚缩口，有的上扣木盖。尹喜军告诉北青报记者，这些老酒坛的捐赠者多为当地人，有人可能已经搬走，但他们希望把这些老物件留在长辛店。

文/北京青年报记者 崔毅飞
摄影/北京青年报记者 崔毅飞
编辑/叶婉