春节假期已经过去，无论是睡眠还是饮食，都慢慢回归到日常节奏。

可春节期间胡吃海塞后囤的脂肪成为节后最大的心魔

有什么方法能干翻它们呢？

有些人就开始想招了网上盛传的“刮油”食物。

所谓的“刮油”真的靠谱吗？

日常饮食该如何科学地“去油腻”？

为啥吃完油腻的食物，肚子会胀胀的？

这与胃排空有关，食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。

食物进入胃后5分钟就开始排空，一般情况下，水在胃内停留10分钟即可消化。

3种主要食物成分（糖类、蛋白质类、脂类）中糖类排空最快，约1小时；蛋白质次之，2-3小时；脂类最慢，5-6小时。

因此，饮食上不宜多吃脂肪含量高的油腻食物，以加快胃排空，减轻胃的负担。

“刮油”食物靠谱吗？

人们常说的“刮油”食物，主要是指各种蔬菜水果。比如苹果、芹菜，还有一些粗杂粮，比如玉米、红薯，这些食物的主要特点是膳食纤维含量比较高。

膳食纤维可以抑制肠道对脂肪和碳水化合物的吸收速度，达到减重的效果。

但膳食纤维并不是越多越好，过量摄入会抑制矿物质和蛋白质的吸收。

针对网络热传的用芹菜、笋等食物刮油的操作，专家表示，膳食纤维会使排便更通畅，但并不能把肠道中食物里的脂肪带走。

饮食中的脂肪几乎都会被消化吸收，只是速度快慢的问题，虽然我们吃了一些所谓的“刮油”食物之后，排便量会增加，但并没有把脂肪排出去。

膳食纤维有啥用？

看到这儿大家是不是想问“那为何还要主张食用膳食纤维？”

膳食纤维能够抑制糖和脂肪吸收的速度，人体内的糖和脂肪可以互相转化，不管是糖还是脂肪吸收多了，都会造成脂肪蓄积、能量过剩。

所以，膳食纤维是通过抑制能量的吸收来达到减重降脂效果的，而不是直接刮走肠道的脂肪。

水果代餐可取吗？

为了达到减重效果，不少年轻人选择吃水果餐，这样的饮食方式可取吗？

专家表示，均衡膳食很重要，单纯地摄入水果或蔬菜会造成营养素失衡，比如，蛋白质含量不够就会消耗身体的肌肉，对健康造成负面影响。

茶、酸奶、果醋有“刮油”效果吗？

茶含有咖啡因等，对消化道的蠕动有微弱影响，当达到一定量时，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌增加。

所以，喝茶会给人以解油腻或饿得快的感觉，但并不等于刮油去脂了。目前相关研究较少，没有足够证据表明喝茶能减低肥胖风险。

酸奶中并没有清除掉消化道里的多余油脂的成分。但酸奶能控制总能量，例如，饭前喝酸奶，肚子都垫了一半了，其他食物自然就吃得少了。

发酵后，苹果醋中的果胶含量已经很少，氨基酸含量更比不上酱油，这些成分完全可以通过其它食物来获得，指望这么一丁点“有益成分”来发挥减肥功效实在不靠谱。

有助于解腻的食物

西红柿

西红柿中含有维生素C，能够解油腻，还有助于预防初春多发的感冒。无论大个的西红柿，还是小个的圣女果，营养大致相同。

山楂

鲜山楂中维生素C的含量很高，还含有丰富的果胶（水溶性纤维素），具有很好的解油腻作用。

燕麦

燕麦富含碳水化合物和较多的B族维生素及钙、磷、铁，属于粗纤维食品，可以作为主食代替精米白面。大鱼大肉后，不妨来一碗香甜可口的燕麦粥，润肠通便。

芹菜

芹菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，有较强的通便作用。素炒芹菜能最大程度保持芹菜的原味和营养，口味清淡爽口，有很好的助消化、去油腻作用。

由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒、腹痛腹泻者不宜多食。《本草汇言》也提醒“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之”。

柠檬水

柠檬含有丰富的维生素，切几片柠檬泡水喝，可以代替各种甜饮料，酸甜好喝，促进消化又解腻。

玉米

玉米富含的粗纤维能刺激胃肠壁，加快大便和肠道中其他代谢废物排出体外的速度。

在《本草推陈》中记载玉米“为健胃剂，煎服亦有利尿之功”。但是肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗粮细做”，用玉米面蒸馒头等。

黄瓜

黄瓜富含膳食纤维，热量又低，吃起来清脆爽口，无论是减肥还是解腻，都很合适。

来源：科普中国、健康时报、央视一套、健康南京、广西疾控

编辑/陈品