中新网广州4月15日电 毕马威中国、中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会15日在线上联合发布《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》。该报告指出，这两年新冠疫情虽然给中国国内餐饮业形成冲击，但也加速了行业的数字化、资本化变革转型，并带来历史性发展机遇。

据介绍，该报告面向中国多家餐饮企业及餐饮从业者展开问卷调查的结果显示，在疫情影响下，超八成受访的餐饮企业认为经营上面临的最大困难是客流量不稳定；此外，材料涨价、租金上涨等造成经营成本压力陡增，极大考验着企业的现金流和资金链。

在疫情背景下，中国餐饮行业内竞争日趋白热化。近三成受访餐饮企业认为受到同类型餐饮业竞争的严重影响，因而促使不少企业倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道。

毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华称，中国餐饮企业布局数字化的征程正不断加快，数字化、智能化、信息化技术不仅提高了门店经营效率，也衍生出新的餐饮消费场景，以适应“Z世代”消费主力军的个性化需求。

该报告指出，新冠疫情成了中国餐饮企业投奔资本市场的“助推器”。数据显示，2021年中国餐饮企业已突破百次融资，资本市场对餐饮行业的关注度也在逐渐提高。

“未来资本与餐饮业的融合会更为紧密。”中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城认为，快餐、火锅、茶饮等高标准化的餐饮品类更容易获得融资与上市机会；此外，餐饮零售化、“预制菜”行业也具有较大的发展前景。

该报告指出，2021年中国餐饮服务消费零售总额为46895亿元人民币，同比增长18.6%，基本与2019年持平。在“十四五”规划提出的愿景和国内餐饮业的指导政策引导下，中国餐饮业将稳步回暖。

编辑/樊宏伟