糖曾经是一种奢侈品，要留到特殊场合才会被使用。

然而近些年来它已经成为我们日常饮食的一个重要组成部分，也是饮料、糖果、糕点等美食中不可或缺的原料。

喜爱甜味是人类与生俱来的天性，甜味是一种令人愉快的味道，因为，甜味分子与甜味受体相互作用，经过复杂的传递过程然后激活大脑释放神经递质多巴胺甜，可以让人产生幸福感。

如果你嗜糖如命，最好对糖要有些了解呢：

1998年，FAO/WHO根据其聚合度对食品碳水化合物分为三大类，包括糖（葡萄糖、白砂糖、木糖醇），寡糖（也叫低聚糖，比如说麦芽糊精和低聚果糖）和多糖；而营养科学领域中所说的“糖”，是指第一类糖里的单糖、双糖和糖醇，也就是说糖是碳水化合物里的一种。

糖给人带来幸福感，但是过量摄取会导致肥胖，甚至是疾病（如糖尿病等）。

为了能够在倡导健康饮食的大环境下满足对甜味食物的需求，高甜度低热量的甜味剂既能减少蔗糖添加，同时又能保持食品甜味的特性，受到了人们越来越广泛的推崇。

因此，众多品牌饮料外包装显著位置标有“0 糖 0 脂肪”、“0 蔗糖”、“无糖”等字样。

辟谣一：“0糖”真的无糖吗？

No！

食品里糖符合国家标准，就可以称为‘0糖’‘无糖’食品。

根据食品安全国家标准 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中明确规定，如果每百毫升饮料中碳水化合物不高于 0.5克，可以在产品标签中注明“0 碳水化合物”或者“0 糖”。

辟谣二：喝“0糖”饮料能减肥吗？

No！

喝“0糖”饮料能减肥纯属欺骗大脑。

无糖饮料中的糖指的是单糖和双糖，但很多无糖饮料不仅甜，而且比很多有糖饮料还甜，这是因为添加了非糖类的甜味剂（代糖）。

一般甜味剂通常甜度很高，通常是蔗糖的200至500倍，有的高达2000倍，用量很少就能够达到与糖一样的甜度。

但是无糖饮料给人低卡的感觉，过量饮用仍然有引发肥胖的风险。

辟谣三：吃了“0糖”食品能预防糖尿病吗？

No！

并不是吃糖或者喝糖水导致患上糖尿病的。

糖尿病并不是由吃糖或者喝糖水导致的，长期的摄入大于消耗才会加大患糖尿病的风险。所以食用“0糖”食品与预防糖尿病无关。

敲黑板！绝对的无糖食品是不存在的！如果血糖稳定，在控制每日主食摄入总量的前提下可以少吃这一类的“无糖食品”。

最后，让我们一起来做理智消费者，认清配料标签，对“无糖食品”不迷信不盲从。

均衡搭配一日三餐，做到吃动平衡才是保持生命健康的秘诀。

参考文献

1. 刘丹。 中国古代糖史研究[D]. 西北农林科技大学， 2011.

2. 石敏， 姜雪峰。 味觉化学之甜味化学[J]. 化学教育(中英文), 41(16):8.

3. Jenkins D . Carbohydrates in human nutrition.  1997.

4. 陈高伟， 刘钟栋。 天然甜味剂替代蔗糖的研究[J]. 中国食品添加剂， 2019(7):173-179.

5. 中华人民共和国卫生部。 GB7718-2011, 食品安全国家标准预包装食品标签通则。

供稿：市疾控中心营养与食品卫生所 王子怡 赵耀

来源：北京市疾病预防控制中心

编辑/韩世容