你的早餐每天必备一杯奶了吗？如今每天喝奶已成为很多国人再平常不过的事情。尤其是新冠疫情期间，张文宏医生大声呼吁，增强免疫力一定要多喝牛奶，少喝粥。如今老百姓有了每天喝奶的习惯，是健康意识增强的表现，我国乳业也迎来了大发展机遇。那么，我国目前的奶制品供应情况是怎样的呢？中国乳业如何赢得高质量发展成为整个行业关注的焦点，更是食品安全里的大事。

6月18日，2021年全国食品安全宣传周工信部主题日活动，乳制品行业高质量发展座谈会，在北京三元食品股份有限公司举办。活动由中国食品科学技术学会、中国乳制品工业协会共同主办，可谓是群英聚会，来自工业化和信息化部、农业农村部、市场监管总局、有关科研院所、高校、行业协会的相关领导及专家学者，以及三元、伊利、蒙牛、菲仕兰、飞鹤、雀巢等十余家国内外乳制品企业代表，围绕奶源基地建设及完善相关标准法规体系等方面进行了深入研讨，为推动乳品产业高质量发展建言献策。

中国乳业在发展和压力并存中前行

谁能抓住国人的胃就能占领未来市场

奶源、奶业发展可谓是食品安全范畴的一个重大问题。工信部消费品工业司副司长李堂兵说，作为食品安全周系列活动之一此次活动意义重大，影响深远。在“十三五”期间，我国乳制品行业发展取得了显着的成绩。但是，我国乳业发展还面临奶源供给不足，生鲜乳制品价格相对偏高，国内乳制品产量增长缓慢等一系列问题，迫切需要进一步提升奶源的支撑力，夯实乳制品产业发展的根基。

2020年我国乳业出现快速增长的主要原因，除了我国乳制品质量本身在大幅提升外，还有国民健康素养水平的快速提升也对包括乳制品在内的健康食品消费产生了积极影响。中国工程院院士、中国农业大学教授任发政表示：“2019年我国居民的健康素养水平为19%，2020年达到23.15%，其中北京居民健康素养达到36%，超越了发达国家的平均水平。这也就意味着公众对健康、营养的深刻认知以及高度的重视，对包括乳制品在内的健康食品的发展都有大的促进作用。可以说，以乳制品为代表的健康食品发展正迎来春天。”

在此，任发政院士提醒到，在乳业蓬勃发展的同时也要看到面对的危机和压力——原料乳供应不足。他希望我国的骨干企业要高度重视原料乳基地建设。同时，要完成碳达峰、碳中和目标，对奶牛养殖企业和乳制品生产企业而言，面临不小的压力。行业企业需要高度重视，并协力解决“卡脖子”的技术、产品、原料和装备。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，在三聚氰胺事件之后长达13年的时间里，包括乳业在内的食品行业经历了凤凰涅盘般的重生。在这个过程中，最大成果一是中国食品工业质量有大到强的提升，二是逐步消除了消费者的信任危机，尤其是对国产奶粉的信任危机。

她说：“宅经济的兴起，网络销售的发展，对乳业提出了新的需求。乳业未来的竞争，一定是价值和品牌的竞争，对消费者需求准确的把握才是企业发展的最好的良机。”她认为，未来要强化科技的核心竞争力。例如，在开发奶酪产品方面，一定要探索中国式道路。因为中国市场对奶酪的需求绝不是西方式的，谁能够抓住中国人的胃谁就能够占领未来的市场，这还有很多科研的事情要做。

从喝奶到“吃奶”，奶制品多样化面临诸多挑战；

要让奶酪适应中国人，而不是让国人适应奶酪

尽管越来越多的百姓有了喝奶的习惯，但奶酪等奶制品在中餐中的应用还不是很多。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，中国人不太喜欢喝奶的整体意识在去年疫情期间得到了很大的改观，这得益于乳品企业不断持续的科技投入。但同时也要看到，要从喝奶到“吃奶”，奶制品的多样化方面仍面临诸多挑战。未来，乳企要加大产品品类的创新。“要发挥正向宣传作用，让各个阶段的人群都能科学的消费乳制品，在这方面还有许多工作要做。”

中国乳制品工业协会理事长吴秋林说，近年来，政府及社会对乳业的关注程度高，希望通过此次活动专家学者建言献策，促使乳业更加健康、稳健地发展。

乳业是关系国计民生的重要基础产业，对于改善居民膳食结构，增强人民体制，增加农牧民收入具有重要意义。北京三元食品股份有限公司党委书记、董事长于永杰表示，当前推动“健康中国”战略迫切需要乳业健康、良性、稳定地发展，所以必须进一步提升我国乳品质量安全水平，深入推进行业供给侧结构改革，促进研发能力提升和质量安全水平，满足群众乳制品的需求，实现我国乳业现代化。当前，我国个性化、食品化、场景化消费的需求越来越多，企业如何从研发的角度来满足消费者的需求？北京三元食品股份有限公司总经理唐宏说，要满足消费者的需求，是通过以科技为支撑的前瞻性母婴营养研究队列，持续完善的高分量、多组学的技术，结合人体健康的大数据来实现精准的营养干预。

伊利集团总裁助理云战友介绍说，伊利建立了早期风险识别数据库和风险预警系统。建立了大数据雷达，可及时了解消费者的关注热点。希望更多乳企针对我国乳业资源禀赋不足的现状，针对性的提升协同创新能力，形成有效、健康的生态圈。

如何做到强和优？这需要根据产业链来配置创新链，科技界和产业界要深度融合，共同促进我国乳业发展。光明乳业股份有限公司食品研究院院长刘振民建议，开发新品类乳品来拓展乳业发展的空间。希望科技界和产业界融合解决产业中“卡脖子”的共性关键技术。

黑龙江飞鹤乳业有限公司研发高级工程师解庆刚说，乳品行业高质量发展离不开装备，应不断加强综合科技创新能力，从而驱动乳品的高质量发展。在奶酪开发方面，要把奶酪和中国的餐饮文化结合起来，让奶酪适应中国人，而不是让中国人适应奶酪。

蒙牛乳业（集团）股份有限公司研发创新部总监李树森表示，蒙牛近年来在生乳生产源头管理上，实现了对牧场的集约化管理，同时在奶牛繁育、饲料控制和生育，奶牛疾病控制上做了很大投入。在智能制造方面，蒙牛在加大产品智能制造老车间改造的建设。

解决“北奶南运、西奶东运”的关键问题

加强标准法规建设，不被最严的标准束缚创新

目前我国奶源发展不平衡问题较为突出，主要出现了“北奶南运，西奶东运”的现象。工信部消费品工业司食品处处长李强表示，如果没有奶源作为行业发展的根基，将很难保障行业持续的高质量发展，也很难保证人民的安全。

中国乳制品工业协会副理事长兼常务副秘书长刘超建议，倡导乳品加工企业和养殖企业纵向联合，形成紧密的经济联合体，以降低养殖风险，保证加工企业奶源的供应，以产业链的优势增加双方的抗风险能力；倡导都市型乳企与牧区草原型乳业与农牧区乳业横向联合；相应“一带一路”号召，有条件的企业走出国门，利用国际奶源的优势，要资源优势的国家建立生产基地，特别是乳清粉、干酪、奶油生产。

关于加强我国乳制品标准法规建设，国家市场监管总局特殊食品司处长刘晓毅指出，助力乳业高质量发展，对于监管部门而言，就是要按照国家 “四个最严” 要求，塑造公平、公正的营商环境。

国家食品安全风险评估中心刘爱东研究员认为，从原料、生产工艺到产品的各类配套标准来看，乳制品的食品安全国家营养标准体系已经接近国际水平，但随着“健康中国”行动的推进，不同人群对于营养健康精准化、个性化的需求，也对标准制修订工作提出了挑战，目前现行标准体系不能够满足乳品向更高质量、更营养化转型发展的需要。荷兰皇家菲仕兰中国公司高级副总裁杨国超希望主管部门完善法规体系，加强与企业之间的沟通，在标准制定过程中吸收行业意见与建议，做到不重、不漏、不打架、不留白，从而减少行业困惑。“要全面科学地理解最严谨的标准，而不要让最严的标准束缚了创新，尤其是制约乳制品行业的创新。”

雀巢大中华区法规与科学事务负责人邸雪枫坦言，标准和法规不能成为产品创新的障碍，不能有太多的商业利益因素，要留出空间能够让产品多元化发展。标准和法规不是越多越好。标准的泛滥也会降低标准的严肃性。更多的中国企业、专家应该更多地“走出去”参与国际标准制定和修订。

文/魏世平

来源：食今不昧

编辑/韩世容