河南道口烧鸡与山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡同誉为我国四大名鸡，是我国著名的特产。而今，供应北京市三十多家道口烧鸡铺的生产工厂就坐落于窦店镇北柳村。

战乱时期也要保护的“一锅汤”

道口烧鸡最初由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，始于1661年，距今已有300多年历史，乾隆五十二年，传人张炳得到清宫御厨刘义“要想烧鸡香，八料加老汤”的技艺亲传，此后，烧鸡便成为清廷贡品，名声大震。

一锅老汤是制作道口烧鸡的精髓和灵魂，“义兴张”道口烧鸡历代传人精心守护老汤，即使在战乱时期，也要确保老汤安全储藏，这才使得几百年老汤延续至今 。1994年任建党受“义兴张”国营道口烧鸡总公司委派到北京组建分公司，百年老汤从河南装桶运送到北京。

独特元宝造型，烧鸡被称“四绝”

道口烧鸡的造型是有讲究的，拧开麻绳、揭开“红盖头”、解开层层包裹着的淡黄色草纸，独特的“元宝形”的烧鸡也显露出真容。鸡体开剖后，支入竹棍将鸡撑开，轻巧地将双翅折断，塞入鸡喉，形成两头尖尖的元宝形，别致美观。“元宝形”造型由创始人张炳妙手偶得，不仅好看，还方便炖煮，更寓意着对食客美好的祝福。

此外，道口烧鸡的制作工艺也大为讲究。选两年以内的嫩鸡，将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。 “义兴张”开业已近三百年，张炳的烧鸡技术和百年老汤历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

第九代传人坚守传统制作工艺

北柳村仁盛聚道口烧鸡品牌负责人任建党是“义兴张”道口烧鸡的第九代传人，师从第八代嫡系传承人张存有。其家族从祖辈开始，三代人均师承“义兴张”道口烧鸡，其祖父在“义兴张”道口烧鸡技艺的基础上，于1953年创立“仁盛聚”道口烧鸡铺。

“三百年前道口烧鸡是什么味，现在也就应该是什么味”，任建党对烧鸡原料和配比要求近乎苛刻。为了买到上等香料，跑遍北京各大香料铺，连中药房都一一询问。任建党对道口烧鸡技艺的坚持也影响着他的徒弟和生产车间的工人们，让他们对生产烧鸡的工艺不敢有丝毫马虎。

工厂出资修路，推动北柳村发展

位于北柳村的工厂于2017年投产，拥有工人近200人，日产烧鸡近四千只，供应全北京市三十多处道口烧鸡售卖点。

上世纪八十年代，道口烧鸡首次在北京和平门和房山良乡开设烧鸡铺。后因通州老厂面临拆迁，便将工厂迁至北柳村。

北柳村建厂投产，不仅带动了周边地区的就业，也为北柳村的发展贡献着自己的力量，他们带头出资为村里修路、修建幼儿园，亦先后带动了几家企业进驻北柳村。目前，北柳村仁盛聚道口烧鸡已经被纳入房山区非物质文化遗产名录。未来，相信任建党和他的道口烧鸡会给北柳村及窦店镇带来越来越多的惊喜。文/北青社区报 罗姿