它的硒含量是苹果 41.7 倍!果核营养也很丰富,可惜很多人都扔了......
科普中国 2024-06-19 15:30

菠萝蜜,大家今年都吃了没?

很多人都知道榴莲是“热带水果之王”,但却不知道和榴莲一样丑的菠萝蜜被誉为“热带水果皇后”。虽然长得丑了些,不过它的果肉却是肥厚柔软、香甜可口。和榴莲一样,它也有着特殊的味道,但接受度却比榴莲高出很多。

今天这篇文章,我们就来了解一下菠萝蜜,看看这个“热带水果皇后”到底有哪些和榴莲不同的营养价值?

菠萝蜜、榴莲有什么关系?

菠萝蜜也叫木菠萝,属于热带水果,有“热带水果皇后”的美誉,在东南亚、太平洋岛国及中南美洲热带、亚热带地区广泛种植,我国引入菠萝蜜已有一千多年的历史,海南是我国最大的菠萝蜜种植产地。

图库版权,转载使用可能引发版权纠纷

有人觉得菠萝蜜和榴莲隐隐约约有点关系,不仅都有怪怪的味道,而且还经常被摆放在一起出售,上市时间也差不多。

实际上,它俩除了都属于热带水果之外,没啥特别关系,榴莲是锦葵科(有的资料中写的是木棉科),菠萝蜜是桑科。并且榴莲是一个单果,而菠萝蜜则是聚合果,打开以后有很多独立的小果子。

来源:中国植物智

如果看营养的话,总体上两者营养成分差不多。不过菠萝蜜的热量略低于榴莲,维生素 C 含量却是榴莲的 3 倍。

菠萝蜜含有多种营养

菠萝蜜果肉香味浓郁,酸甜可口,深受大家喜爱。它的营养也不错,含有膳食纤维、维生素 C、钾、硒、多糖、胡萝卜素等营养。

1

矿物质钾

菠萝蜜的钾含量为 330 毫克/100 克,这个量是我们常吃的香蕉钾含量的 1.3 倍,更是同为热带水果木瓜的近 18 倍。对需要控血压的人群来说,还是比较友好的。

2

矿物质硒

菠萝蜜的硒含量为 4.17 微克/100 克,比大多数的常见水果都高,更是苹果的 41.7 倍。硒是人体必需的微量元素,参与调节甲状腺功能、新陈代谢、血液循环,也能维持正常的免疫功能。

3

胡萝卜素

菠萝蜜含有丰富的胡萝卜素,是菠萝蜜果肉的呈色物质。在含量上红色果肉多于黄色果肉,对眼睛的健康有益,是保护视网膜健康的“卫士”。因此,与黄肉的相比,红肉品种的菠萝蜜营养价值、外观品质、风味口感更具市场优势。

4

黄酮类物质

黄酮类物质也是菠萝蜜的呈色物质,红色果肉的菠萝蜜类黄酮表现出优势积累。这种成分具有抗氧化抗炎的作用,能帮我们减轻身体的炎症反应,保护心血管健康。

图:参考文献2

5

多糖

菠萝蜜中含有丰富的多糖,有体外研究表明菠萝蜜多糖具有较强的抗氧化作用,可清除自由基,降低疾病风险。并且动物实验表明菠萝蜜多糖可提高免疫力,诱导肿瘤坏死因子(TNF﹣α)、γ 干扰素(IFN﹣γ)和白细胞介素﹣1β(IL﹣1β)的分泌。

至于菠萝蜜的膳食纤维和维生素 C 含量,在水果中不具有特别的优势,果肉的膳食纤维含量为 1.0~1.5 克/100 克,和苹果差不多;维生素含量为 7~10 毫克/100 克,还不到橙子的三分之一呢。

菠萝蜜核,别扔!

吃菠萝蜜时扒出来的果核,很多人都扔掉了吧?这核是菠萝蜜的种子,是完全可以吃的,而且营养还不错,扔了真的太可惜了!

图:菠萝蜜种子 自己拍的

菠萝蜜种子很有营养,高淀粉(60%以上)、高蛋白(12%以上)、低脂肪(低于1.5%),富含高膳食纤维,能增强饱腹感,促进胃肠蠕动,改善肠道菌群,保护肠道健康,还能预防心血管疾病。除此之外,菠萝蜜种子还富含矿物质钾、植物多酚等营养。

另外,也有研究发现菠萝蜜种子中还含有功能因子 γ-氨基丁酸,含量高达  413.76mg/100g,这种成分具有促进记忆、缓解疲劳等功能。市面上也有很多与 γ-氨基丁酸成分相关的保健品,主要宣传其具有舒缓压力、促进睡眠的功效。

所以,以后吃菠萝蜜可别扔果核,用盐水煮一煮直接吃,口感粉糯,有点像板栗。也可以和大米一起煮饭(最好能扒掉外层的皮),它的赖氨酸含量丰富高达 1%以上,而谷物缺乏赖氨酸,二者一起吃可形成营养互补,提高蛋白质的吸收利用率。

三类人别吃太多

1

减肥人群

菠萝蜜的热量和碳水化合物含量可都不低,在水果中可以说是名列前茅了,都是苹果的近 2 倍。100 克的菠萝蜜(大约去核 5 瓣)热量为 105 千卡,几乎相当于 1 小碗熟米饭了。如果贪嘴吃得多,妥妥的会长肉。

2

糖尿病

菠萝蜜的餐后血糖 GI 值为 75,属于高 GI 食物,对于需要控血糖的人来说并不友好。糖尿病人少吃为佳,同时建议搭配几颗坚果一起吃,对平稳血糖有帮助。

3

高尿酸和痛风患者

菠萝蜜的果糖含量较高为 9.19%,过多果糖的摄入会升高尿酸水平,诱发痛风,也不利于痛风患者控制病情。

最后,还要提醒大家,整个的菠萝蜜建议放在 10~15℃ 条件下贮藏,低于这个温度可能会导致菠萝蜜受到冷害损伤。如果将整个菠萝蜜放在 5℃ 贮藏,其表面会出现严重的棕色斑点。

相比之下,扒好的新鲜菠萝蜜果肉比完整水果更耐受低温,10℃ 贮藏能使新鲜菠萝蜜果肉的呼吸速率保持在最低水平,比较耐贮藏。菠萝蜜的水分含量在 70%以上,随着贮藏时间的延长,水分会逐渐丧失、硬度下降、鲜度降低、表皮褐变。所以综合来看,新鲜的菠萝蜜果肉最好放在 8~12℃ 条件下贮藏,能更好的防止褐变,并保持其自身风味,一般可以贮藏 7 天左右。

总结:

菠萝蜜真的很好吃!除了能直接吃果肉,还可以试试烤菠萝蜜:

①将菠萝蜜去核、切片后,烤箱预热 200℃,烤 5~10 分钟(根据个人口味调节);

②空气炸锅 140℃ 烤 10 分钟,翻面继续烤 5 分钟左右。烤完的菠萝蜜不仅更甜,还有点脆,口感独特哦!

参考文献

[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[2]岑怡,程俊,丁元昊,吴刚,伍宝朵,范睿,谭乐和,胡丽松.菠萝蜜不同颜色果肉中类黄酮物质分析[J].热带作物学报,2021,42(11):3301-3306.

[3] 张彦军,王少曼,左慧玉等.菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展[J].食品科学技术学报,2019,37(6):16-22.DOI:10. 3969/j. issn. 2095﹣6002. 2019. 06. 003.

[4]iPlant 植物智——植物物种信息系统

[5] Hettiaratchi UP, Ekanayake S, Welihinda J. Nutritional assessment of a jackfruit (Artocarpus heterophyllus) meal. Ceylon Med J. 2011 Jun;56(2):54-8. doi: 10.4038/cmj.v56i2.3109. PMID: 21789865.

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174687/nutrients

[7]勾玲,戴瑞,林兵,卢海啸.菠萝蜜籽的营养成分及综合利用研究进展[J].粮食与油脂,2022,35(11):5-715

[8]师江,曹海燕,郭芬.菠萝蜜籽营养成分分析与安全性评价[J].食品研究与开发,2018,39(14):193-196.

[9]梅成铭.鲜切菠萝蜜常温和低温贮藏期间品质变化研究[D].海南大学,2020.DOI:10.27073/d.cnki.ghadu.2020.000304.

[10]曾丽萍,范红雁,张茂霞,李新国,沈雁.不同贮藏温度对鲜切菠萝蜜生化品质的影响[J].江西农业学报,2018,30(5):28-32

作者丨薛庆鑫 注册营养师

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士  国家健康科普专家

来源:科普中国

相关阅读
第二届新发地农博会开幕 东盟十国农产品齐聚北京
北京青年报客户端 2024-10-11
活了20多年,今天在小某书确诊食物过敏
科普中国 2024-09-02
像龙眼?像小土豆?像黄皮?这种贵族水果我打赌很多人都没见过
科普中国 2024-08-14
夏天水果当代餐?那些你以为不甜的水果,可能很“肥人”!
北京青年报客户端 2024-07-21
夏天水果当代餐?那些你以为不甜的水果,可能很“肥人”!
北京青年报客户端 2024-07-21
天热多喝水!矿泉水能补充每天所需矿物质吗?
北京青年报客户端 2024-07-21
夏天这样吃水果太绝了,我不允许你不知道
人民网科普 2024-06-10
这种水果很甜,热量却很低,还是补水第一名(不是西瓜)
人民网科普 2024-05-27
最新评论