​《好吃》出版 ,透过家族糕点制作史,展现二十世纪风云变幻
北京青年报客户端 2024-03-25 15:37

日前,《好吃:百年糕点世家的秘传酥皮香》新书发布会在京举行。这本由青岛出版集团推出的新书,透过山东临沂刘氏家族一脉四代人的糕点制作史,来反映二十世纪乡土中国的风云变幻史。

新书作者李青在2020年发起了一个名为“ABC文艺合作社”的艺术项目。该项目致力于“基于日常生活的民间口头文学创作与研究,希望通过文字、图形、声音和影像等语言形式对正在发生的现实事件进行记录,从而展开系统的研究与创作。

据李青介绍,目前已经完成了5张唱片的发行和13部纪录片的拍摄。本书作为第二部图书,谈到其内容,李青说:“秋香食品作为一家即将百年的老字号,放在全国范围内知名度目前还是比较低,但在山东临沂这个新晋千万人口的城市里,秋香食品可谓是大名鼎鼎,更是生活中的一种重要仪式:逢年过节,人们走亲访友总是要带上秋香食品生产的月饼、桃酥、面包等各种点心。这早已经超越了一般意义上的商品概念,成为了人们约定俗成的共识。”

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二十世纪初,山东人刘宝桂先生闯关东归来,携其子刘步文于1926年在山东临沂创办了“长发祥果子铺”,所做糕点“好吃”之名远播十里八乡,成一时佳话。1938年,日军进犯临沂,长发祥果子铺易地开张,依然生意火爆,在鲁南地区声名鹊起。

1956年,刘氏家族响应国家号召将“长发祥果子铺”公私合营,并入当地供销社,三代传人刘传厚、刘传忠兄弟成为供销社职工。

1980年代,伴随着改革开放人民群众的生活日渐丰富,糕点需求开始旺盛。刘传忠、刘传厚兄弟被请到各大食品厂和粮站做技术指导,为兄弟单位培养糕点制作人才,同时帮忙设计制作糕点生产设备。

1996年,第四代传人刘继恩创办“秋香”品牌,将祖上三代积累的糕点制作手艺发扬广大。每年中秋来临,产品供不应求。秋香食品在自产自销之余,为全国200多个糕点品牌提供馅料,为北方糕点产业的发展做出了应有的贡献。

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当有媒体记者好奇地采访刘继恩家族的经营秘诀时,他说:“北方糕点尤其是点心制作,与江南苏式点心有异曲同工之妙,都是追求‘皮酥馅香’,而刘氏点心的特别之处在于其独创‘酥皮香’工艺,通过特殊的配方和工艺流程,使‘皮更酥,馅更香,馅中有皮味,皮中有馅香,皮馅相辅,香酥互补,口感饱满,回味悠长’。”

《好吃:百年糕点世家的秘传酥皮香》的责任编辑金汶说:“百年传承,一脉四代。透过刘氏家族的糕点制作史,二十世纪的风云变幻隐约其中。无论刘宝桂背井离乡创业求生,还是刘步文千里归家携子投入新中国的建设事业,或刘继恩乘改革开放的东风将祖传的手艺变成现代产业,一桩桩,一件件,无不围绕‘糕点’展开。这在一个变化巨大的环境里,是非常少见的‘传奇’事件。”他特别喜欢刘氏家族内部常说的一句话:“除了做糕点,其他的咱也不会。认真做好每一个细节,不能把祖上的手艺丢了。”

文/北京青年报记者 张恩杰
编辑/弓立芳

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