这两年，椰子出现得越来越频繁：

景区里20元一个的剥壳椰子；水果店、超市里的预开口椰子；奶茶店、咖啡店推出的生椰产品；两广糖水店里的椰子汁底料......

谁能想到，健康风险也越来越大：

近日，有博主喝了几口超市购买的预开口椰子水后，恶心呕吐，第二天凌晨高烧，进了急诊。

认证为“中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家”的 范志红科普道：

椰子水含有营养成分，而且酸度很低，适合微生物快速繁殖。如果开口后在室温下长时间存放，就有可能会导致细菌性食物中毒。

有人说：幸好只是细菌感染，而不是致命毒素！

曾有一个医案：39岁男子，打开存放一段时间的椰子喝椰子水后，不幸因3-硝基丙酸中毒身亡。

这种毒素，经常出现在我国南方。

一小口“夺命”椰子水

专注医学科普的up主 chubbyemu讲过一个案例：

39岁男性，打开一个存放多天的椰子，吸一口椰子水，感觉味道不对，吐出来后反复漱口。

但是，还是有少量椰子水进入了他的身体。

就是这一点椰子水，要了他的命。

几个小时过去，男子开始出现异常：冒汗、呕吐、脸色苍白、意识模糊、摔倒在地......

送到抢救室后，男子彻底昏迷，肌肉不断抽搐，脑部水肿，肾脏衰竭。

26小时后，男子失去了自主呼吸能力，死亡。

这一口不到的椰子水里，到底有什么？

喝椰子水，当场开口，当天喝完

椰子水包裹在椰子壳里，让人感觉很安全？

错觉！

超市、水果店里卖的椰子，大多刨去了外果皮，露出第二层的椰衣纤维，因为第三层的椰壳很坚硬，商家一般会提前在椰顶开口，方便顾客购买后食用里头的椰子水。

就是这个小口，让原本被层层防护的椰子水，接触到空气里的细菌。

即使随后商家很快用盖子把口封住，细菌也已经侵入。

而且，开口器和盖子上，也可能携带了细菌。

如果开口后又在室温里存放一段时间，导致细菌迅速繁殖，刚好购买的顾客当天免疫力较低，对细菌侵入无法抵抗，就可能出现食物中毒。

这时，身体暂时虚弱，其他有害微生物有机可乘，身体就可能出现别的病症，比如，有人喝了变质椰子水后呕吐高烧，诱发了扁桃体炎。

所以，想要美美喝椰子水，还是当场让店员帮忙开口为好。

开口后尽快食用，或者马上冷藏，但也不要过夜。

坚硬如椰子，也会变质

但是，只是单纯的食物不洁，怎么会迅速夺走人命？

而且，不幸死亡的39岁男子，食用的椰子并未预开口。

问题在于：存放过长时间，打开椰子时发现，椰肉已经黏糊糊，变质了。

大自然里那么多细菌、真菌，哪一种出现在腐烂的水果里，都不意外。

哪一种是“杀人凶手”？

起先，医生团队怀疑与米酵菌酸有关。

对，就是那个造成“灭门惨案”酸汤子事件的罪魁祸首。

米酵菌酸，高温都杀不死的毒素，来自于一种遍布我们周围的细菌，“椰毒假单胞菌”。

不仅是东北的传统美食酸汤子，任何变质的淀粉类（玉米、米粉、河粉）食物和变质银耳、木耳，都可能产生米酵菌酸这种剧毒。

肠粉杀人事件、木耳杀人事件，每年夏季时有发生。

情况很多见，但是，“涉事”椰子送检后，却没查出来椰毒假单胞菌或者米酵菌酸毒素；病人脑脊液的检查也显示，脑部并没有被细菌感染。

那到底是什么？

另一种致命毒素，南方常见

医院检验室终于传来消息：在“涉事”椰子里检测到一种真菌——节菱孢霉菌。

熟悉的人看到这个词，可能会喊出声：“红心甘蔗”！

原来是你！

节菱孢霉菌，是一类产毒霉菌，产生的毒素为3-硝基丙酸，耐热性、水溶性，主要损害中枢神经系统。

节菱孢霉菌：

毒性强，0.5克就会使人产生中毒反应；

潜伏期短，2-5小时，严重的，吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状；

常选择性地对称损害脑部的基底节、黑质与皮质区，引起脑改变。

这种毒素，在我国南方，常见于霉变甘蔗。

中毒后，没有特效药，临床按照症状轻重分为4型：

①轻型：常以恶心、呕吐等胃肠症状为主。

②中型：主要表现为意识障碍、阵发性抽搐、双目凝视、肌张力增高、四肢瘫痪等中枢神经系统改变，本型常留有后遗症。

③重型：表现为昏迷程度加深，较难控制的癫痫发作，此型常导致终生残废。

④极重型：常1小时以内发病，难以控制的连续癫痫状态、深昏迷，1~3日内死亡。

不幸去世的39岁男性，正是因3-硝基丙酸毒素致死。

只是一小口霉变的椰子水，或者一小口霉变的甘蔗汁，就足以致命！

变质水果，真的不能吃！

变质椰子水引发了广泛讨论。

有人担忧，两广糖水店里敞开放的椰子水底料，会不会有风险。

各地景区都有的那种整个剥开的白嫩椰子，也要警惕。

还有街头无营业执照的甘蔗汁摊，不要喝！

更危险的，其实是深入人心的“节约观念”。

花钱买的水果汁、椰子水、甘蔗汁等，即使入口味道有点不对，很多人也不舍得，还是会喝几口，“回本”。

尤其是水果，即使霉变了，很多人也会切掉霉变的部分，吃掉其他“看起来没事”的部分。

这太危险了！

误食怎么办？

目前没有啥好法子，只能是尽快催吐，立刻就医。

温馨提醒：一定要吃新鲜新鲜的！

资料来源：央视财经、中国影像学杂志、检验医学园地

来源：健康触点（jkchudian）

编辑/陈品