鱼汤是越白越有营养吗?
天津科普说 2023-02-17 07:30

坊间传闻,鱼汤熬的时间越长,营养越足,鱼汤熬成乳白色是最健康的。

这个说法是真的吗?

鱼汤越白,可能脂肪越多

平时我们看到奶白色的鱼汤,可能总觉得营养比较丰富,但其实——

鱼汤中的「白」,主要都是脂肪。

因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色。一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合得越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。所以,鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常鲜明的乳白色,那你就要当心了,因为它的脂肪含量也一定不会少的。

所以说,鱼汤熬得越久,渗出的脂肪含量通常也越高,乳白色也会更浓郁。

营养是在汤里还是在肉里?

研究发现,无论是鱼汤还是鸡汤,能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的,鸡汤里的蛋白质、氨基酸一般也就0.5%的样子。

汤中的蛋白质显然主要还在肉里!

经过长时间的煲煮,肉中的一些可溶性的小分子营养物质会溶解在汤中,但是,主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧难以溶解。

就这些营养素而言,肉的营养显然还是高于汤,且汤中的钙、磷等营养含量也偏低,反倒是为了口感往往含钠比较高。

因此,对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说,如果以补充营养为目的,汤的意义并不大,特别是多油盐的汤汁完全不建议喝,还是吃肉最重要。

这样的脂肪含量对人体健康有影响吗?

如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话,对于产妇来说,可能会造成体重增加或者心血管的负担;对于食用母乳的婴儿的消化道也会有一定影响。

另外,高血脂、高血压、高血糖以及尿酸高,还有痛风病人,也一定要尽量少喝这类汤。

来源:天天电台道、人民日报、丁香医生

编辑/陈品

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