大雪 ,吃点藕
马上营养 2022-12-07 20:30

古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。大雪,并不意味着雪大,而是指到了这个时段,下雪的可能性大、范围也广,故名大雪。

冬季天气干燥,特别是北方,室外冷燥、室内热燥,除了喝足汤水,还要每天吃一些清热润燥的食物。

大雪时节人们不仅要注意天气的变化、防寒保暖,更要做到合理饮食、均衡营养,在这个节气特别推荐常吃些藕。

吃上留意这几点

1、羊肉

我国很多地方在大雪节气后喜爱吃羊肉进补。羊肉可以有很多做法,冬天采用炖、焖最为适宜,营养成分损失少,口味好。

涮羊肉属于大众所爱,火锅调料能够掩盖羊肉本身的膻味,更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不觉吃进过多油脂和盐分,应注意控制底料和调料的量。

2、“三雪”

有些地方在大雪节气讲究吃“三雪”。所谓“三雪”,就是雪藕、雪菜和雪梨。光听名字就感觉跟大雪节气很配。

冬季在食用大量优质蛋白质进补的同时吃点“三雪”,更有利膳食平衡,还有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。

3、腌肉虽香莫贪食

我国南方部分地区素有“大雪”腌肉的习俗,有句老话儿说得好:“大雪把肉腌,大年把嘴填”。

腌菜和腌肉的习俗主要是由于过去食物保存条件有限,用加盐和风干的方式可以延长食物保质期。但腌制食品含盐量高,还可能含有亚硝酸盐等物质,不宜多做或多吃。

推荐常吃些「藕」

藕被切断后,会出现很多白丝。其实,藕的结构中,会有一些与人体血管一样的组织,称为导管。藕的导管是螺旋形的,完好时盘曲着,折断后因为它有一定弹性,会被拉伸,最长可达10厘米。

藕,按食用部位分藕莲(菜藕)和子莲(收)两类。藕莲的根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;子莲的莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结果多,主要用于采收莲子。

把藕横切,可以看到藕的孔。按孔数分,可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗,生藕吃起来味道苦涩,不宜生吃,而宜煮炖;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细而长,生藕吃起来脆嫩香甜。

七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

藕的营养特点

从营养成分来看,藕含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素C等多种营养素。每100克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、能量84千卡、粗纤维0.5克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

其营养特点是含水分多、能量低、膳食纤维、维生素和矿物质丰富,常吃可以减少能量的摄入、促进肠蠕动、预防便秘等。

藕的吃法有多种

凉拌:切成片,焯一下,加葱丝、姜丝、香油等,洁白诱人、清脆爽口。

炒:把藕切片或切丝,可以单炒,也可以和肉片、肉丝一起炒。

炖:通常和排骨炖在一起,莲藕炖排骨是武汉等地的一道名菜!在这寒冷的冬季,来一份莲藕排骨汤,不仅营养,而且温暖脾胃。

蒸:有名的糯米莲藕。

炸:炸藕夹,这个制作的时候有的技术含量,需要小心地把藕切开一个口,还不能切断,再把拌好的肉馅塞进去,放在面糊里裹上一层,放在油里炸。外面金黄、内里雪白。只是油炸食物能量高,不宜大量吃和经常吃。

作者|马博士健康团

编辑|马博士健康团 冯琦

编辑/陈品

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