通常，在水沸腾之前，水壶中会发出一种“嘶嘶”的声音，而且会逐渐增强，随后“嘶嘶”声消失，产生一种较粗暴的响声。然而，当水真正开了时，水壶中的声音就变得柔和得多了。

人们根据这些总结出了“响水不开，开水不响”这句话。那么这句话背后有什么科学原理呢？让我们来看一下。

科学原理究竟是什么呢？

首先我们要知道什么是开水。

水在壶里加热后温度会逐渐升高，但升高到一个温度值后，它就不会再继续升温了，这也正是纸杯可以用来烧水而不会被火点燃的原因。此时水吸收的热量全部用来从液态水汽化成水蒸气，也就是冒出气泡（当然还有一小部分是溶解在液态水中的气体被释放出来），从而导致温度恒定不变，这个温度叫沸点，这样的状态就叫沸腾，也是我们定义的开水。

为什么不开的水会响？

没有沸腾的水，下层的水离热源近，温度高，密度小，会往上浮，上层的水离热源远，温度低，密度大，会下沉，如此就会形成对流。在水的内部产生的气泡很容易在这种对流的影响下破裂，多余的能量就以声能的形式释放出来。此外，温度的变化也会让汽化了的水蒸气又液化回液态水，气泡忽大忽小地振动，也有可能发出响声。

开水是沸腾状态，整壶水已经达到沸点，气泡在上升过程中遇到的温度基本不变，也不会遇到对流扰动，所以能平稳地升到表面，然后较为安静地破裂。

编辑/王静