近日，一名美国小伙自创的臭鳜鱼披萨受到网友调侃，这道菜是他在黄山参加烹饪大赛时展示的。网友们调侃的不仅是这道菜的味道，还有他说的一句话。

当奶酪和臭鳜鱼相遇做出披萨，散发出来的味道你能够想象吗？有人调侃说“已经能想象到披萨发源地意大利人的表情了”，也有人被他那句“做这道菜是为了讨好老婆和丈母娘”逗乐。近日，扬子晚报紫牛新闻记者联系上这个小伙——卓文，听他讲了讲这其中的故事……

“洋女婿”自创臭鳜鱼披萨

亮相烹饪大赛受网友调侃

2021年12月30日，中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华在黄山屯溪开幕。其中，徽州臭鳜鱼烹饪大赛环节，众多徽菜非遗传承人和知名餐饮企业的大厨纷纷展示徽菜精湛的烹饪技艺。而同台竞技的一名美国小伙格外引人注目，他戴着高高厨师帽，作品是一道臭鳜鱼披萨。

臭鳜鱼作为徽菜的扛鼎之作，闻起来“臭”，烹制后吃起来香。这一“臭”一香，形成了鲜明的对比，虽说魅力无穷，但不能接受的人还是觉得“味大”。能将臭鳜鱼和奶酪相结合做出披萨，真可谓是脑洞大开，很多观众也是第一次见。

为何选择做臭鳜鱼披萨？接受采访时，卓文说这是他新创的拿手菜，最初的目的是为了讨好丈母娘和老婆。同时，他觉得选这道菜参加比赛比较符合他的身份，“作为一个美国人，我非常爱吃披萨，而作为一个新黄山人，也非常爱吃臭鳜鱼。我觉得把两者放一起，可以更完美地展现中西结合。”

卓文是黄山学院的一名外教，也是一位黄山女婿，为了学习徽菜还专门拜了师。

操着一口流利的中文、黄山“洋女婿”、臭鳜鱼披萨、讨好丈母娘……有这些标签加持，卓文的做菜视频在网络传播后，很快引发网友关注。有人被他的“讨好”逗笑，也有人惊叹于卓文“中文说得好好”，看着他一脸幸福的样子，认为他“在中国一定过得好高兴”。

臭鳜鱼披萨操作程序不复杂

吃起来“香味在嘴巴里爆炸”

卓文很乐意跟扬子晚报紫牛新闻记者分享臭鳜鱼披萨的做菜心得。

卓文说，用臭鳜鱼披萨参加比赛是自己的唯一选择。“单纯地做臭鳜鱼，我肯定比不过那些大厨们，也体现不了我的外国人身份特点，于是就剑走偏锋，将最著名的徽菜代表菜和西方人普遍喜爱的披萨融合到一起。”他自称是料理界的“黑魔法师”，对于这道中西融合创新菜是否能拿奖并不在意，借机展示自己厨艺就让他很开心。

臭鳜鱼披萨操作程序不复杂，但卓文做得挺讲究。第一步发面团，要提前24小时发；第二步是烧臭鳜鱼，加五花肉、冬笋、辣椒、高汤、酱油、料酒，一样不能少；第三步就是收汁，用烧臭鳜鱼的酱汁作为披萨的酱汁；最后把鱼掰成大小合适的几块放上去，点缀双色辣椒，进入披萨烤箱四五分钟就可以了。

卓文介绍，其中的难点在于烧臭鳜鱼时要掌握收汁火候，要收得刚刚好，不能太水，也不能太稠，浇在披萨上才有一个准确的口感。对于自己的作品他极力推崇，“这香味在嘴巴里爆炸了，是奶香味与臭鳜鱼的完美融合。”

卓文第一次吃臭鳜鱼是在2015年，“闻起来臭臭的，但吃起来很香，肉质酥嫩，我一点都不抗拒。”

至于“做菜的最初目的是为了讨好丈母娘和老婆”，卓文笑言那只是玩笑。“为心爱的人、为家人做菜，是一件很开心的事，让他们更容易接受我。准确地说，是为了融入当地的文化。”

与中国结缘

两次来中国就不想走了

卓文今年32岁，在中国已生活了12年。他的母亲是一名老师，2006年暑假来中国江苏参加一个集训，她把想学中文的卓文也带来了。卓文说，正是那次经历让他对中国文化产生了浓厚的兴趣。“在上海玩了一个星期，到南京集合后，妈妈被分配到宿迁的一所大学。”卓文至今记得在宿迁度过的两星期，“每天都陪妈妈去学校，协助她的工作，与大学生们一起上课。我的中文名字‘卓文’就是一个辅导我中文的大学生起的。”

2010年，正在美国读大学的卓文决定休学一年，来中国走走看看。彼时，他在成都郊区的一个幼儿园做志愿者，每天和孩子们愉快地玩耍，周末就到成都市区玩。后来他选择到四川大学学习中文。

卓文告诉记者，他的父母有着和他相似的人生经历。“他们都是在十八九岁时出国求学，都是学习语言。我父亲是法国人，22岁随母亲移民美国。”在成都学习期间，卓文在一个音乐节上，与同在成都上大学的黄山姑娘相遇，很快发展成情侣关系。毕业两年后，卓文跟着女友回到黄山定居。2019年，二人举办了婚礼，有20多位亲朋好友从美国赶来中国为他们送上祝福。

在中国的生活经历

令美国朋友欣赏

成为黄山女婿后，卓文更加痴迷于中国美食文化，不但拜师学习徽菜，他还将自己的做菜过程发到短视频平台与网友分享。他的作品以家常菜为主，比较拿手的有红烧肉、冬笋炖火腿和牛腩炖萝卜等。

对于中西方美食文化对比，卓文最直观的感受就是中国餐桌上的蛋白质更丰富。“西方菜每餐只有一种肉，而中餐就可以同时上牛肉、鸡肉、猪肉等。”

卓文除了喜爱美食，还喜欢旅游，他已经走遍了大半个中国。他告诉记者，自己在中国的生活经历让很多美国朋友欣赏，这些年很多亲戚朋友来中国旅游，父母和姐姐更是多次前来，而且来了就不想走。卓文表示，他已经习惯了在中国的生活，未来希望创新更多中西结合的菜品，做中西美食文化的桥梁。

文/陈勇

编辑/倪家宁