“酸辣笋衣土豆丝原价32元，小份菜现在21元；土豆卤牛肉原价58元，小份菜现在35元。过去四五十元只能吃上一个菜；现在同样的价格，可以吃到一荤一素。”日前经常点外卖的上班族张先生最近发现，小吊梨汤在外卖平台中还有小份菜，基本是5-6折的价格一份，这样午餐的选择更多了，关键还不浪费。

在北京，越来越多的餐厅开始上线小份菜。2020年8月，旺顺阁推出小份菜以来，线上线下销量相比往常都增长不少。“我们有道菜叫竹林鸡，大份的时候我们一个月卖1000多份，有了半只鸡的小份以后一个月卖了3000多份。在外卖平台上，2斤左右的小份鱼头销量占整个鱼头泡饼外卖的55%”，旺顺阁相关负责人认为，小份菜增加了顾客用餐体验的丰富度，顾客体验好了进而带动更多复购，最终实现双赢。目前旺顺阁已提供花雕焗竹林鸡、金蒜牛小排、东坡肉等多款小份菜产品。

美团提供的数据显示，在倡导节约、反对浪费的大背景下，小份菜正在悄然掀起一股新风尚。在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过五成；外卖方面，仅今年9月设置”小份菜”的商户数同比增长了25.43%，订单量同比增长18.94%。

值得一提的是，2021年来，用户在美团平台主动搜索”半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次，同比增加了52.5%。其中，”小份菜”搜索量最高且呈现持续上升趋势。这意味着，越来越多的商户加入到了售卖小份菜的行列，越来越多的消费者也日益认可小份菜，并愿意为之买单。

在南京大牌档，也一直提供小份、半份菜，目前在堂食和外卖平台出售的小份菜品有：金陵烤鸭、招牌盐水鸭、花雕冰醉龙虾、鸡汁白鱼、重八鱼头。此外招牌煎饺、烤鸭包、桂花拉糕等菜品也都按只数以小分量出售。消费者到餐厅吃饭一般都是按人头点菜，几个人点几个菜，小份菜的出现让消费者在点餐时有了更丰富的选择。

据统计，在南京大排档平均每位顾客的点菜量可以达到3个菜。从外卖平台的销售数据来看，小份菜的小销量占比达到43%。南京大牌档的相关负责人表示：“通过小份菜，我们让消费者有机会实现‘一店吃满南京’，在不浪费的同时也让地方特色美食被更好地体验和推广。”

生活服务业的平台型企业也一直在引导商家推出小份菜产品。比如美团鼓励商家丰富菜品规格，提供小份菜、单人套餐等多种选择，并联合头部餐饮品牌拍摄公益视频，号召更多商户加入到小份菜的行列中来；在消费端，美团App中增加了小份餐的搜索选项，快速引导用户查看小份菜商品。同时，美团外卖还上线适量点餐提示功能，当识别到用户点餐过量后，会主动对消费者进行温馨提醒。此外，美团优选也在积极响应联合国粮食计划署”拒绝浪费”的倡议，在今年的世界粮食日推出了”小份”概念，鼓励消费者按需选择小份包装，并推出系列”边角料”食谱，帮助消费者变废为宝，减少粮食浪费。

中国饭店协会会长韩明表示，随着今年4月份底《中华人民共和国反食品浪费法》的出台，反对食品浪费不仅仅是倡导和号召，更是义务和责任。小份菜的出现，将会进一步促进整个餐饮行业的高质量发展。”通过小份菜这一模式，消费者花同样的钱可以获得更好的服务，商户从中获得更多的经济效益，在促进消费、提升餐桌品质的同时，减少了粮食浪费，一举多得。”

文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟