9月29日，全球最为“绿色”的一家星巴克门店——星巴克向绿工坊（以下简称“向绿工坊”）将于9月30日在上海前滩太古里正式开业。历经500多天的精心打磨，它将作为星巴克全球首家环保实验店，实践星巴克最前沿的环保创举，全方位探索可循环的绿色零售新模式，鼓励更多顾客一起践行更为绿色的生活方式。这也标志着星巴克实现“环境向绿”蓝图的进程迈入了全新阶段，也代表着星巴克“绿色门店”认证体系在中国正式推出。

咖啡渣等零售废弃物将被制成艺术作品

“向绿工坊是我们探索绿色零售新模式的实验室，也是寄给星巴克顾客的一张通往绿色未来的邀请函。”星巴克全球执行副总裁兼星巴克中国首席执行官蔡德粦表示，“我们希望能在此实践门店可持续性的创意想法，与顾客一起在此体验新的生活方式，并与志同道合的团队联合创造，激发更多人，为我们的下一代留下更美好的地球。”

在向绿工坊，除了一部店内播放微电影讲述每一粒咖啡豆的种植、选品、烘焙过程，来自全国各地的星巴克各项赛事冠军、咖啡公使等明星伙伴，都将不定期作为客座咖啡师来到这里，展示精湛的技艺。店内一款由星巴克自主研发的全新意式浓缩咖啡机——星巴克幻影TM咖啡机，也将在此首次亮相中国。独树一帜的台下式设计、全自动且品质出众的蒸奶功能，令咖啡师可以有更多的空间与时间，专注于与顾客沟通连接。

萃取完咖啡后的咖啡渣，也同样有绿色的“未来”。作为中国首家100%回收再利用店内咖啡渣的星巴克门店。这些咖啡渣在进行堆肥处理后，将作为农作物和商场花园的有机肥料使用。

不仅如此，向绿工坊中还首次打造了名为“循环绿·创意坊”的展览空间，邀请志同道合的设计师和艺术家们，以咖啡渣等零售废弃物为主要材料，创作可持续发展主题的作品。首秀将由星巴克与同济大学设计创意学院联袂呈现。

15款全新植物基食品重塑生活方式

打开菜单，顾客将享受到更丰富、更低碳却美味依旧的GOODGOOD星善食系列产品。门店超过50%的食品及含牛奶类饮品，现使用植物基食材制作。门店含牛奶类饮品也将默认使用燕麦奶。同时，向绿工坊将上市15款全新的植物基膳食食品，涵盖多款烘焙产品、三明治以及全新的蛋糕系列。
向绿工坊还将推出一款可循环使用的随行杯。并继续鼓励堂食顾客使用店用杯或自带杯，减少一次性外带杯的消耗。

据介绍，为了减少实体门店乃至整个零售行业对地球带来的负担，星巴克集结了全球团队的力量，从向绿工坊设计阶段开始，直到建造、运营，实践了大量前沿举措。而验证有效的举措，也将向全国5200多家星巴克门店复制和推广。

例如在建造阶段，设计团队力求减少废弃物，店内约50%的建筑材料，预计都可在未来被循环利用、升级改造或是降解。整家门店的吧台及后区采用了全新的模块化设计。整个吧台由功能各异的模块构成，可以根据需求拆卸、组装。如果门店在未来改造，旧模块也可以在其他门店“重新上岗”。

同时，店内使用了大量回收再利用的建筑材料，例如将北京三里屯太古里店进行升级改造时，设计师便将二楼标志性的实木咖啡桌回收分解，重新制作成了向绿工坊的大门把手、吧台桌面、台阶等设施。从北京到上海，从第一家旗舰店到第一家向绿工坊，这些木材的故事正是对再循环理念的诠释。
星巴克方面介绍，相比2019财年，星巴克2020财年的全球碳足迹已经下降了11%。通过提高门店能效的积极举措，相较2019年一家同等大小的普通星巴克门店，向绿工坊每年预计将额外减少约15%碳排放。

“绿色门店”认证体系将在中国内地市场逐步推广

向绿工坊的开业，也标志着星巴克中国正式推出“绿色门店”认证体系。该套认证体系由星巴克与权威机构共同开发，作为面向未来的新一代实体门店标准，“绿色门店”体系不仅聚焦水、电、环保冷媒等传统的门店设计建造环节，同时也关注更多与门店运营、消费体验相关的新角度：如室内降噪、室内空气质量、公共交通便利性、减少一次性包装、更健康低碳的植物基膳食等，体现了星巴克邀请更多消费者体验可持续生活方式的决心。

星巴克计划于未来一年内，在中国内地开设60家获得认证的“绿色门店”，并逐步推广至中国内地的所有新开门店及改造升级门店，从而为中国乃至全球零售行业的低碳发展路径做出持续贡献。

文/北京青年报记者 李佳
编辑/张鹏