离中秋还有一个月时间，盒马工坊的苏式现烤月饼，已经“香飘”全国各地的门店。北青-北京头条记者8月23日了解到，一向脑洞大的盒马，今年研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼，再次刷新了吃货们的认知，把冷锅串串包进月饼再烤着吃？

从2016年小龙虾鲜肉月饼爆款走红，盒马近些年陆续推出了紫薯蛋黄月饼、云腿肉松月饼、豆沙蛋黄月饼、芥末三文鱼月饼、威士忌五仁月饼……每年都有新口味推向市场，不断刷新味蕾。而此次推出“冷锅串串味”的藤椒牛肉月饼又是一次新的尝试。

盒马工坊的研发负责人甜希介绍说，该款创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法。牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱，再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来，搭配鲜香麻辣的藤椒锅底，红油拌上芝麻，酥皮叠加香辛料的多层次味感，既保留了传统苏式月饼的酥软，又添加了年轻人“干饭”的爽感。

为了将这个创意“包”进月饼中，盒马工坊的研发团队也颇费了一番功夫。馅料扎实，酥皮包裹时不捏褶，技术难度大，收口要光洁且不漏馅，敲章时力道要拿捏好，保证每个月饼的形态统一。

除了这款“新奇特”，经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味，今年7月初就已上架开卖。2019年独家研发的芥末三文鱼口味，也在消费者的强烈呼声， “返场”销售。

回顾盒马专研现烤苏式月饼的这6年，总共研发了30多款月饼，并把这种江浙沪的专属小吃成功推向全国，让各地“盒区房”的用户们都品尝到了这道风味小吃。月饼上新两周以来，销售稳步提升，预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。

除经典口味外，盒马在全国不同区域，也加入了各地的特色风味月饼。往年热销的贵州省医月饼、杭州九月生活联名款榨菜鲜肉月饼今年持续在两地开卖。针对广深区域口味，盒马工坊开发了陈皮红豆月饼、广式经典叉烧月饼；针对怀旧型用户，盒马携手沪上老字号企业悦来芳、德兴饭店，分别推出联名款咸蛋黄鲜肉月饼、牛肉月饼；同时还上架了玉佛寺的净素月饼，让原本需要排队3小时才能买到的素月饼，缩短到30分钟即可配送到家享用。更值得一提的是，盒马即将在9月初进入合肥，第一家店开业之际将推出限量“隐藏版”臭鳜鱼味月饼。

文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟