近日，江西有些菜市场出现了“掉色”香葱，一擦就掉色！经检测，掉色香葱中铜含量高于自身营养成分，可能使用了波尔多液。那么，波尔多液是什么，对健康有危害吗？

新闻报道

什么是波尔多液？

波尔多液是一种合规的杀菌剂（农药），1882年法国研究者在波尔多城发现其杀菌作用，故名波尔多液。波尔多液由硫酸铜、生石灰和水配制而成，有效成分为碱式硫酸铜，其杀菌原理为：通过释放可溶性铜离子而抑制病原菌孢子萌发或菌丝生长。

波尔多液具有杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性、对人和畜低毒等特点，广泛用于防治蔬菜、果树、棉、麻等的多种病害，对霜霉病和炭疽病，马铃薯晚疫病等叶部病害效果尤佳，使用历史悠久。

波尔多液安全吗？

波尔多液在食物中的残留以硫酸铜为主，其中铜的安全性备受关注。铜是一种金属元素，天然存在于环境中，大部分食物中都含有微量的铜，根据《中国食物成分表》（第6版），各种葱类中铜的含量为 0.01-0.34 mg/100g（即0.1-3.4 mg/kg），其实不止葱类，很多蔬菜中都含有铜，此外，铜也广泛分布在人体的各个器官组织中，是人体的必需元素。

不过，铜也不是多多益善，过量摄入可导致腹泻、呕吐、黄疸等症状。世卫组织下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，60公斤重的成年人终生每天摄入30毫克铜不会有健康问题，也就是说，即使终生每天吃12斤含5 mg/kg铜的葱都是安全的。而在日常生活中，香葱多作为菜肴中的配菜进行点缀或调味，不属于主要食材，用量很小（就算是山东、东北朋友，也吃不下这么多葱啊）。因此，一般人很少会发生铜中毒的情况，除非意外或刻意摄入大量铜，以及患有铜代谢失调或肝病患者。

香葱还能买不？听我说两句

1.优先通过大型商场、农贸市场等正规渠道购买香葱等果蔬，注意检查外观，不买“整体偏绿，局部深蓝色，手摸后有蓝色物质残留”的香葱；

2.如果不小心买到“掉色香葱”也别慌，“波尔多液”主要成分硫酸铜易溶于水，用自来水多冲洗几遍即可。实在不放心的话，嗯……不行咱重买一把呗~

来源：鹏城食事

编辑/韩世容