为杜绝“舌尖上的浪费”，本市餐饮企业纷纷行动起来，用个性化、多元化的创新方式从源头节约食物。“光盘行动”覆盖机关单位餐厅、街头巷尾的各类餐馆，餐饮节约理念深入人心。

“原来请人吃饭，点菜的量很足，有时会有一些浪费。现在，不光是单位倡议节约粮食，到饭馆点餐，服务员都会多次提醒适量点菜。身边朋友节约粮食的意识普遍增强。”市民李女士说。

美食街区、大型商业综合体等区域的餐饮节约现状如何？连日来，北青-北京头条记者到多个餐饮集中区走访了解。

10月11日恰逢周末，合生汇购物中心人流涌动。在商场负二层的美食街区各种特色美食门店前，前来就餐顾客排起了长队。四层餐饮区，众多各具特色的餐饮店内，食客坐得满满当当。北青-北京头条记者注意到探鱼餐厅根据就餐顾客的特点，推出新品“卤味火锅烤鱼”，选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为烤鱼配菜，将卤味火锅能和烤鱼结合到一起。

一位顾客尝过卤味火锅烤鱼后表示：“以前总要在晚上吃火锅还是吃烤鱼犹豫，有时一点就多了，这次探鱼出了新品，一次两种都能吃到了，从节约的角度来说也是很好的创意。”据探鱼餐厅相关负责人介绍，近期餐厅通过送神秘福袋的方式奖励消费者光盘行动，同时通过标准化管控，食材的切配、烤鱼的温度、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面，严格执行标准化的过程，厉行节约避免浪费。

在老字号餐厅又一顺，适量点餐的桌牌上标注的图例令消费者一目了然，大份菜适合10-12人，小份菜适合2-3人，半份菜适合1人食用，“这种小菜量、性价比更高，给消费者提供更多选择的路子。”10月13日在餐厅就餐的刘先生表示。

此外，北青-北京头条记者从海底捞火锅获悉，目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜，服务员会主动推荐消费者少点菜，不够再加。在服务员的劝导下，消费者基本上不会点超量菜。偶尔有吃不完的，店里也免费提供打包盒和小料，鼓励消费者带走。海底捞的等位小吃和自助小料经常得到消费者点赞，但这两个环节也是潜在的浪费大户。

“以前我们的小吃是散装的，消费者等位时吃不完，我们只能倒掉。现在我们改成了小包装，消费者吃不完也方便带走，我们也可以把没有开封的小吃再利用。”海底捞区域统筹负责人杨华介绍，餐厅对自选小料台也进行了改进，由原大、小两个规格小料碗调整为小尺寸调料碗，倡导按需少取、勤取，降低浪费。调料旁边还标明了每种调料的热量，用追求健康的方式引导消费者不要浪费。

在后厨管理方面，海底捞已实现近60种顾客高频次选择的菜品采取中央厨房直配到部分门店，并配备智能化监控系统，可实时查看库存情况和菜品新鲜度。实时进行数据上传和分析，促进门店要货计划更精准，减少浪费。

杨华介绍：“疫情之后消费者的饮食观念有变化，以前浪费的不多，现在就更少了，尤其光盘行动的倡议之后，我们服务员提醒少点菜，消费者更能愉快接受。”

文/北京青年报记者 李佳
编辑/高艳